絕味砂鍋雞母雞身下放隻大豬蹄子大補_美食料理

听我说美食

2023-05-21 18:42:19

絕味砂鍋雞

母雞身下放豬蹄：

制作：10隻固始老母雞宰殺去凈內臟。黃枝子（也稱為黃梔子，一種中藥，色黃，上色效果極佳）150克入10斤沸水中浸泡15分鐘，至水變成橘黃色，自然晾涼後，放入薑塊250克，再放入治凈的整雞10隻浸泡1小時，使雞皮變成金黃色，撈出自然晾涼，在通風處晾12小時使雞皮變緊，放入保鮮冰箱保存。

母雞表面澆上自制醬：

走菜時，砂鍋底部放入用紅鹵水鹵好的豬蹄1個，再放入老母雞1隻，雞肉表面澆30克自制醬，封上錫紙，入烤箱保持上下溫度各280℃烤3小時。取出在錫紙中間開個十字花刀口，上桌後由食客掀開錫紙食用。

封錫紙入烤箱：

自制醬：雞汁500克（提香）、舊莊蠔油750克（上色）、雞粉250克（提香）、花生醬50克（增稠）、美極鮮味汁20克（提鮮）、李錦記生抽250克（提味）、雞精350克（提鮮）、AAA料兩包共200克調勻即可。