湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（下）丨饗味_美食料理

湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（下）丨饗味

TimeOut北京

2023-05-21 19:22:01

湘菜上頭，帝都這七傢湖南味讓你“筷”不停手（下）丨饗味

湘菜，無論在哪一個城市總是能占據一席之地，吃下去的每一口都是對這份湘味的熱愛。在人與人交流更緊密的現代，地域的界限也被打破，讓湘菜受到瞭比以往更多的關註，並在各地美食圈綻放新姿。每個人必定都一道湘菜是讓你念念不忘，也總有一傢湘菜館值得收藏。

人們喜愛對於傳統風味的堅守，同樣也期許美味不會因為時代的更迭，地域的變換而產生距離。在上期給鐘愛美食的你搜羅帝都地道湘味，這一期我們也繼續挖掘更多湖南味道。經典的美食向來有平凡入市井，精致上廳堂的能力，京圈湘菜的這7傢定能讓你發現個中別樣滋味。

來鬧市中的“世外桃源”品味湘式下午茶

酷湘·江南庭院餐廳·士大夫湘菜

民以食為天，地方的飲食文化像一面鏡子般反射著一個地域的風土人情，如果再以“一步一景”的用餐氛圍加持，這樣的體驗非“酷湘”莫屬。身處京城鬧市，卻將如詩如畫的江南庭院復刻到院中，以江南的柔美凸顯瀟湘味道的火熱，以極致的小橋流水、竹林水霧提升用餐的文化風韻，酷湘絕對獨樹一幟。

酷湘力求選材上乘、風味地道。一碗熱騰騰的“祖庵山珍和牛鮮米粉”以高級的食材將一份傢常的米粉升華到瞭另一種味覺體驗，羊肚菌、油雞縱菌、黑毛和牛以及慢燉牛骨、鯽魚、土雞湯底讓口感一騎絕塵；“祖庵酸辣牛肉”不愧為店裡主打菜品之一，4A級以上的雪花和牛搭配秘制泡菜，讓和牛和湘味酸辣味完美結合；傳統名菜”永州血鴨“更加以殺手鐧的姿態俘獲眾多食客喜愛，永州當地麻鴨去骨取肉，以木薑子調味，線椒提辣，絕對是米飯的絕配。

酷湘同樣也不局限於一間餐廳，把古代士大夫的生活方式與地方鄉味拿捏得恰到好處，午後時分一定要來這裡體會獨創的湘式下午茶，有趣的是把湖南最著名的小吃：臭豆腐、糖油粑粑、烤酸奶饅頭、湖南名茶、湖南高山泉水融入其中瞭，令人耳目一新、別具特色。以茶會友，以湘味小吃作伴，置身於酷湘的竹林庭院之中，讓這都市中的下午茶既有文人雅士的恬淡曠達之風，又平添幾分市井街巷的生活氣。

地址：朝陽區百子灣路29號

營業時間：周一至周日 11:00-23:00

一品湘味道湖南，千湘千味入人心

千禧國湘

對於品質執著，又鐘愛瀟湘風味的食客一定對於“千禧國湘”並不陌生，這是帝都高端湘菜的新貴，在國貿這個高端食肆林立的商圈以湘菜俘獲商務人士的垂青。「千禧」代表著湘菜的千年歷史與正宗味道的傳承，同時又寓意幸福和吉祥。「國湘」則是品牌期望立於中華文明的高度，提升品牌的境界和深度。

招牌菜就立見品牌立意的品質和格調。 【紅煨漢壽生態甲魚】選用常德漢壽的有機甲魚，體薄、片大、裙邊寬，腹內脂肪多。肉中的氨基酸含量非常豐富，風味獨特。加以大師在湘菜傳統的紅煨技法加持後，令到肉質軟糯，湯汁粘稠，味道也更加醇香。 【大師剁椒生態魚頭王】聽名字就彰顯身份高貴，魚頭來自洞庭湖，每日限量供應，剁椒是湘菜大師采用古法工藝在湖南當地醃制、老壇發酵而成，兩者結合成就這道經典湖南菜。

來千禧國湘能夠感受品牌也致力傳播和推廣湘菜文化。千年湘菜歷史包含千種湖南味道，在這裡能夠將其匯集一處，並形成自己的獨特風格，以湘江文化、高超烹飪技藝和高端大氣的用餐環境相結合多角度將湘菜還原、傳承、創新後呈現給每一位食客。這傢湘菜，想必能讓你重要宴請和聚餐的需求錦上添花。

地址：光華東裡8號中海廣場商業樓2層-F201-203（國貿CBD店）

和平西路55號院金安環宇薈二層204-205號（金安環宇薈店）

營業時間：周一至周日11:00-14:00，17:00-22:00

長沙頂流湘菜，風采盡顯帝都

新長福·新湖南新湘菜（車公莊店）

在城西車公莊大街的新大都飯店一樓，你能找到這傢低調不失韻味的湘菜餐廳。在空間環境取舍上以紅色為主元素，以傳統文化感打造極簡大氣的裝修格調，端莊而不乏雅致。步入廳內就能感受品牌極力想釋放出的品位與魅力，締造出高品質湘菜格調，在傳承中創新，以高雅用餐環境、高質量的食材、高標準的出品、高端的服務來贏得瞭每一位食客的肯定。

基於湘菜的本質，在食材與呈現上做出瞭更加具有高品質的菜品，將湘菜推向瞭另一種高度。特色菜 【辣椒炒海參】是“湘派海鮮”的代表作之一，曾獲中國飯店業頒發的“海參烹飪大獎賽白金大獎”，大連極品海參配以湘菜經典烹炒手法，促成精品海鮮與熱辣湘味的新奇碰撞，更增添醇香與鮮辣； 【陳壇剁椒炒魚翅】借鑒瞭粵菜桂花炒魚翅的手法，一碗蛋黃末子讓魚翅改頭換面，配上瑤柱、火腿、蟹肉讓其活色生香，豆芽和香菜桿的點綴更讓魚翅的滋味瞬間飽滿。

除瞭創新菜店內依舊保留傳統的湘味，諸如小炒黃牛肉、長沙臭豆腐、酸蘿卜炒牛肚等常見的地道湘菜也做工精致，口味地道。在這種註重對傳統湘菜繼承和創新的食肆內，你定能大飽口福，又能感受傳統湘菜被註入的新活力。

地址：車公莊首創股份新大都飯店1層

營業時間：周一至周日11:00-14:00，16:30-21:30

新榮記背書的新湘味令人刮目相看

芙蓉無雙榮派湘菜

金融街，向來是財富聚集、流轉的風水寶地，能在這裡出現的餐廳一定需要有與之相匹配的能力和格局。這傢芙蓉無雙便是將湘菜推向瞭另一種高度，以米其林水準的新榮記作為背書，讓這份湘味跳出“勾欄瓦舍”的市井氣，提煉出一種似”雕梁畫棟”般的精致氣韻味。

以新的角度和新的品位去理解“榮派”湘菜，是新榮記的主理人“榮叔”在極致的苛求中選材無雙、味覺獨一無二的體現。菜品也凸顯湘菜的獨特韻味，同時又因地制宜，融匯消費層級所需求的飲食文化，在變革與突破中讓湘菜更上一層樓，以食會友。招牌菜之一的 【蓉園臭豆腐】，把市井味的小吃精細地打造味覺的提升，以高湯打底，讓“臭味”也能登上大雅之堂是一種能力； 【芙蓉醋蒸雞】比較少見，有醋的提鮮同時輔以配菜讓湘味特有的酸辣演繹得層次分明。

【白辣椒藏木耳炒雞】【黃辣椒蒸甲魚】【瀏陽豆豉辣醬蒸肉】等每一道菜都給傳統湘味賦予瞭新的創造力，讓食客對於湘菜的認知，也從堅守的味覺延伸到瞭更多樣化的食材中，同時也窺見品牌意欲在不同的菜品上尋求改變和突破，不恪守陳規，以別樣姿態弘揚中餐文化。

地址：金融大街丙9號威斯汀酒店一層

營業時間：周一至周日11:30-14:00，17:30-21:00

精致胡同湘菜令生活繪聲繪色

壹同·湖南菜

當你在北京的胡同裡與湖南菜相遇，註定就是一場別開生面的相聚。胡同裡的灰瓦暖燈為引路，在進入店內的剎那就可以感受到中式過往與現代的融合。一層木地板、木質桌椅在綠植的映襯下顯得淡雅，二層的露臺也更加在天氣好的傍晚讓一餐變得放松。

特色必點 【椒醬鮮魚頭】，洞庭湖大魚頭搭配秘制鮮椒醬，鮮而不辣，魚頭肉多味美，搭配米粉或者米飯真是愛不釋手； 【雞縱菌炒土雞】湘式烹飪手法搭配雲南特有雞縱菌，讓雞肉的鮮味提升幾個度； 【紫蘇牛蛙】肉質軟嫩、配菜新鮮，以幹鍋制作吃到後面越發入味，辣度適宜湯汁下飯。

值得一提的是為瞭保證菜品的質量，店內都使用歐麗薇蘭的橄欖油，這樣菜品的油膩感減輕不少，健康又滿足口腹之欲，多瞭幾分放肆，也更加能夠感受到湘菜讓你上頭的喜悅。

地址：東石槽胡同31號

營業時間：周一至周日 11:30-13:00，17:30-22:00

招牌臭鱖魚聲名遠揚

瓏湘薈（大望路店）

想品嘗每年賣出10萬條的臭鱖魚是什麼味道，來瓏湘薈你就可以知道答案。臭鱖魚很多人第一印象都認為是徽菜，然而湘菜中臭鱖魚也依然是經典菜品。區別於徽菜臭鱖魚以鹽抹勻魚身醃制自然發酵的手法不同，湘菜中的制作則是臭鹵，經過96個小時的醃制，讓魚肉更具有湖南臭豆腐的誘惑力，是長沙本地備受歡迎的湘菜之一。

在瓏湘薈，除瞭這道招牌臭鱖魚，其他的湘味菜品也可圈可點。 【小炒黃牛肉】貨真價實的黃牛肉片，沒有讓配料過分掩蓋肉的本質，調味極佳，肉質鮮嫩下飯； 【肉湯泡飯】也是能讓不吃米飯的人欲罷不能的主食，炒制過的辣椒和肉連著汁水與米飯混合，無需其他菜搭配你也能幾碗下肚，越吃越香。

店內環境優雅，有卡座和包間可選擇，臨街不吵鬧。經營多年擁有很多回頭顧客就足以證明菜品的上乘和服務的體貼。“臭味相投”的你一定不要錯過這道隻可意會的美味。

址：大望路東郎創意產業園A101（SOHO現代城西側）

營業時間：周一至周日 10:00-21:30

空運食材傳遞湘味誠意滿滿

湘容和 ·湘菜小館

這會是一傢令你印象深刻的湘菜館，決定一間餐廳受歡迎最重要的原因無非兩點：口味與服務。在這傢餐廳門口就特別強調瞭食材空運和口味地道。而進入店內，你就能感受很溫情的服務，低調不張揚的問候和細致的服務讓你好感倍增。

菜單裡都是耳熟能詳的地道湖南菜， 【土豬肉炒腰花】以湘味爆炒的制作方式制作香辣爽口，腰花完美的去除瞭膻腥味，辣椒和其他輔料的作用下另這道菜吃完意猶未盡； 【18秒黃牛肉】強調爆炒黃牛肉的鮮嫩，在最佳的烹飪時長下發揮肉質最鮮香的口感，並能凸顯辣而不過分的刺激； 【湘味臭桂魚】也要嘗試，醃制的魚散發“臭”的有人味道，加入湯汁燴煮收汁讓魚肉盡入味，吃起來肉質緊實、鮮辣得宜，非常下飯。更多的湘味等待你的親自品味，一定不會失望。