芝麻羊肉入口一咬層次分明輕松打造出一道解饞利器_美食料理

芝麻羊肉入口一咬層次分明輕松打造出一道解饞利器

虾饼蟹酱

2023-05-21 19:24:02

芝麻羊肉

這是臨清當地一道傢傢有售的經曲菜看，羊。肉煮熟後加香菇剁碎成蓉，融入菌菇的香氣，以蛋皮包裹後炸酥脆，入口一咬層次分明，輕松打造出一道解饞利器。

批量預制：1.取山羊肋扇肉5千克用清水浸泡2小時，撈出控幹後放入湯桶，另取白芷2片、小茴香10克、蔥白段250克、薑片250克包入香料袋投進桶中，加清水15千克大火燒開轉小火煮40分鐘，撈出後自然冷透待用。2.取洗凈去蒂的鮮香菇1千克入沸水燙至斷生後撈出，用冷水投涼後攥幹，與煮好的羊肉摻在一起剁成蓉，調入胡椒粉5克、雞精20克、香油40克、鹽45克、味精50克攪勻，盛入保鮮盒，進冷藏冰箱隨用隨取即可。3.取全蛋20個打入碗中，摻入泡透並潷去水分的濕生粉100克充分攪勻，用平底不粘鍋分次烙成硬幣厚、直徑25厘米左右的大張蛋皮，自然冷透待用。

走菜流程：1.在面粉50克中添清水100克調勻成漿待用。2.取烙好的蛋皮平鋪在案板上，攤入剁好的羊肉香菇餡300克，包成寬約8厘米的長條形薄餅，收口處用面漿粘合，表皮裹一層面漿，撒芝麻粒輕輕拍實。3.鍋入寬油燒至六成熱，下裹好的羊肉雞蛋餅，小火浸炸至蛋皮微微挺身，轉大火進一步炸至酥脆並逼出多餘油分，撈出瀝幹，頂刀切成2厘米寬的條，如圖裝盤，點綴後即可上桌。

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