蓬松酥脆的油條為什麼盡量不要用泡打粉或小蘇打，原因在這裡_美食料理

蓬松酥脆的油條為什麼盡量不要用泡打粉或小蘇打，原因在這裡

熊大说美食

2023-05-21 19:24:56

油條是比較傳統的早餐之一。油條講究的是蓬松酥脆，要達到這一終極目標，基本上都要用上泡打粉和小蘇打。但是隨著人們對飲食健康的追求，漸漸的對它們有點不待見。

那麼，泡打粉和小蘇打究竟是何物？竟然如何引起人們的反感。

泡打粉又叫發酵物，它是由有機酸性鹽類、小蘇打和玉米淀粉按一定的比例混合而成的化學膨松劑。在適宜的條件下，可以產生二氧化碳氣體，並留在面團或面糊中，再經過蒸、烙、烤或油炸，使面團或面糊形成海綿狀多孔組織，得到瞭松軟或酥脆的發面食品。

小蘇打即碳酸氫鈉，它本身其實不是膨發劑。但是受熱後，會生成碳酸鈉、二氧化碳和水。在這個化學反應的生成物裡，碳酸鈉就是“蘇打”(食用堿)；二氧化碳可以使食物充滿氣體從而膨脹，實現食物的膨發。

由此可以看出，泡打粉和小蘇打都有膨發食品的作用，都有發生化學反應的過程，生成瞭某些化學物質。這些物質吸入血液和細胞後，可能參與人體的化學反應。因為化學的特性，可能幹擾正常的身體代謝反應，或者產生有毒的化學物質。這些有毒的物質(如亞銷酸鹽)從身體中代謝出去，在代謝和排池器官內可能對肝或腎造成很大的傷害。因此，做油炸食品，如油條、油餅等還是要謹慎使用泡打粉和小蘇打的比較好。

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