芝麻醬小花卷，醬香補鈣，又香又松軟_美食料理

幽默话题集

2023-05-21 19:25:39

芝麻醬小花卷

By陽春白雪小食光

原料：中筋面粉、酵母、芝麻醬、白糖、老抽、味極鮮醬油。

做法步驟：

第1步、準備工作：芝麻醬，酵母和白糖加少許溫水化開靜置五分鐘。

第2步、調芝麻醬：碗中放兩勺芝麻醬，加味極鮮醬油3勺，1勺老抽醬油調色，少許溫水。

第3步、攪拌均勻，如圖，順滑帶一點稠度狀態。

第4步、中筋面粉稱240克，靜置好的酵母，拌好的芝麻醬。

第5步、溫水化開的酵母+清水共140毫升，放入面粉中攪拌成面絮狀。

第6步、反復揉成光滑的面團（本方采用的是一次發酵，這一步很重要，需要把面團揉光滑）。

第7步、案板上撒些幹面粉防止粘連，把面團搟成長方形。

第8步、放上芝麻醬，用刮板刮均勻，撒一點油，幹面粉。

第9步、從近側卷起來，收口朝下。

第10步、切成等大的小劑子。

第11步、按照自己的手法卷起來。

第12步、蒸鍋鋪蒸饅頭紙，花卷放上去，中間留空隙，蓋上蓋子發酵模式50分鐘（發酵時間根據情況決定）。

第13步、如圖：這是發酵好的花卷，比之前變大1.5倍，體積變大變輕，輕輕按壓會回彈。

第14步、水上汽後蒸20分鐘左右。

第15步、芝麻醬小花卷制作完成，又香又松軟，加瞭味極鮮醬油，花卷是咸味的，不吃菜都可以吃兩三個。

小貼士：

1、本方采用的是一次性發酵，面團要揉光滑，蒸出來的饅頭表皮有光澤比較細膩。2、發酵時間根據情況決定，如果想節省發酵時間，建議在鍋中放40℃左右的溫水，蓋上蓋子發酵。

來自美食天下陽春白雪小食光的作品。