羊肚菌膏蟹肉酥、酥脆鹵鴨腿佐山椒醬、蟹粉酥餅_美食料理

侠客说情感

2023-05-21 19:26:21

羊肚菌膏蟹肉酥

食材&配料：

羊肚菌、膏蟹、椒鹽、面粉、淀粉、鹽、食用油、脆米、辣椒粉

做法：

大米洗凈後瀝幹水分，放入油鍋中炸成脆米，撈出後瀝幹油放入深碗中墊底

鮮羊肚菌洗凈去除雜質，剖開後裡面粘幹淀粉，釀入膏蟹肉，裹緊

面粉、淀粉、鹽混合均勻，利用羊肚菌表面的水分均勻地沾裹上一層薄薄的粉鹽混合物

油溫5-6六成熱放入鍋中炸至定型，油溫升高，放入復炸至熟透後撈出控油，均勻撒上一層薄薄的辣椒粉，辣的程度自行選擇，擺盤即可

酥脆鹵鴨腿佐山椒醬

食材&配料：

鴨腿、鹵水、蔥、薑、料酒、鹽、野山椒、雞精、老抽、味精、白砂糖

做法：

野山椒洗凈剁碎擠幹水分，油燒熱後放入野山椒小火炸香，加入鹽、味精、雞精、白糖、老抽拌勻調味上色，加入適量的淀粉收濃稠做出野山椒醬備用

鴨腿處理幹凈，洗凈血水，剔骨去皮取肉，肉剁細加入蔥、薑、料酒、鹽的、淀粉和適量的蛋清，放入料理機攪打成泥，分成小球狀，裹上面粉、蛋液、面包糠，插入小根骨頭，入油鍋炸熟炸酥撈出控油

炸好的鴨腿球擺盤，淋入做好的野山椒醬，加入適量的點綴即可

蟹粉酥餅

食材&配料：

蟹粉適量、面粉、豬油、白糖

做法：

把面粉和糖混合，加入豬油的水拌勻揉成面團做出水油皮備用

面粉和豬油混合攪拌均勻揉成團，做成酥皮生胚，水油皮和酥皮用保鮮膜蓋住醒發30分鐘

水油皮包住酥皮收口向下搟成長方形，左右向中間對折蓋保鮮膜醒15分鐘，再次搟開對折醒發，重復步驟多遍後搟開分割成小塊，壓扁後放入調味後的蟹粉包緊實收口，去除多餘的皮，收口朝下放置

整型後刷上蛋液，烤箱預熱後放入烤熟烤酥即可