肉三鮮餛飩，早晨來一碗，元氣滿滿
肉三鮮餛飩
By石榴樹2008
今天來做個肉三鮮的餛飩，韭菜有瞭，肉有瞭，蝦仁也有瞭，隻是沒有餛飩皮，怎麼辦，自己動手做吧。其實做餛飩皮一點也不難，和個面，切一切多簡單啊，你說呢？餛飩皮其實與餃子皮一樣，都需要有一定的筋度，所以面粉不能筋度太低，不然做出來的皮沒有嚼勁，口感也不夠爽滑，吃起來也會影響味道的。這次用到的金龍魚小麥粉就特別好，一起來看看吧。
原料：面粉、清水、韭菜、蝦仁、豬肉、鹽、醬油、油、十三香、蔥、紫菜、雞蛋、白胡椒粉、香菜、面粉、薑。
做法步驟：
第1步、先來揉面，面粉加入清水和成面團，做餛飩需要用到的清水是涼水，千萬不要用熱水燙面，不然餛飩皮就會粘在一起瞭，揉好面後蓋上蓋瞭或是保鮮膜放在一邊醒一會，大約40分鐘左右，醒好的面團會比剛揉好時要軟一些，也更好操作。
第2步、醒面的時候我們來調餡，韭菜清洗幹凈，瀝幹水分切成粒，豬肉剁成豬肉餡，蝦仁切小塊，拌餡的時候，為瞭不讓韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下鎖住韭菜自身的水分和鮮味，豬肉先加醬調一下。
第3步、醒好的面團再次反復揉搓，讓其更光滑更有筋道，金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉好細膩，筋度適中，面香十足，做餛飩皮特別好，揉好的面團用搟面杖搟成大的長方形薄片，搟之前為瞭防粘要在揉面墊上撒一些面粉，盡量搟得薄一些，與平時的餃子皮差不多就可以瞭。
第4步、如圖這樣撒一層面粉折疊一下，再撒一層面粉。
第5步、然後用刀切成梯形，這就是餛飩皮瞭。
第6步、之後再打開將連在一起的切開，餛飩皮就弄好子，接下來就是包餛飩瞭。
第7步、一張餛飩皮包入適量的肉三鮮餡，按照自己的習慣包好餛飩就可以瞭。
第8步、大碗裡放入紫菜，紫菜用手簡單撕一下就可以瞭，放入白胡椒粉，鹽，蔥花和香菜末，另取一隻碗把雞蛋打散，鍋裡水燒開，倒入雞蛋，雞蛋成形關火，將水倒入大碗裡，餛飩湯就做好瞭。
第9步、煮鍋裡水燒開把餛飩放進去煮熟取出，這樣餛飩澆上熱湯，可以開飯啦。
小貼士：
1.肉三鮮餡的調法，主要是韭菜的處理，一定要先用油攪拌鎖住自身的水分和鮮味，不然放到一起一加鹽，韭菜就很快會出水，鮮味也跑瞭，包起來也容易開口，包不住。2.做餛飩皮的時候，面皮要搟得薄一些，與平時的餃子皮一樣就可以瞭，不然面太厚影響餛飩的味道。3.餛飩湯除瞭雞蛋其餘放到大碗裡就可以，雞蛋要在水開時倒入，成形就關火，不然雞蛋就會不鮮嫩，還容易起沫子。
來自美食天下石榴樹2008的作品。