老婆餅，層次也分明，香甜可口_美食料理

小忆说美味

2023-05-21 19:26:29

老婆餅

By愛生活的饞貓

今天饞貓腰分享的這款老婆餅，用的是小包酥的做法，小包酥是常用的中式酥點起酥方式，做出來的酥皮口感不宜混酥，層次也分明，學會後，就能解決像蛋黃酥，榴蓮酥等所有中式酥點的酥皮哦！

原料：中筋粉、豬油、水、糖、熟芝麻、熟糯米粉、清水、細砂糖、花生油、豬油、中筋粉。

做法步驟：

第1步、將餡裡面的花生油，清水和糖放進鍋裡煮沸，攪拌融化。

第2步、熄火後把熟的糯米粉倒入鍋裡，快速拌勻，此時糯米粉就會粘成團瞭，倒入熟芝麻拌勻，蓋上保鮮膜放涼後分成12份。

第3步、將水油皮的材料放入揉面桶裡。

第4步、把揉面桶放入moido廚師機機身裡，啟動烘焙出膜鍵，大約用時10分鐘。

第5步、就能拉出大片的手套膜瞭，雖然出膜不是一定要的，但是出瞭膜的面團面筋度高，搟的時候不容易破酥。

第6步、將揉好的水油皮取出，剩餘的油酥材料混合成團。

第7步、將水油皮的材料和油酥的平均分成12等份。

第8步、取一個水油皮壓扁，包入一個油酥，捏緊收口，全部包好。

第9步、取一個面團，收口朝上，搟成對12CM的長舌狀。

第10步、從上而下的卷起來，收口朝下，全部做好靜置15分鐘。

第11步、再次取出來，收口朝上搟成大約20CM長度。

第12步、再次卷起來，就完成瞭2次搟卷，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

第13步、取一個面團，將兩邊朝中間捏起來，用搟面杖搟成中間厚一些的面片。

第14步、把剛分好大的餡包入裡面，捏緊收口後朝下壓扁成餅狀。

第15步、刷上一層雞蛋液，用鋒利的刀切出3條口，不想爆餡的不要切太深。撒上白芝麻。

第16步、烤箱上下管160度預熱，放入中層烤25分鐘左右即可。

來自美食天下愛生活的饞貓的作品。