紅燒雞腿，雞肉濃香入味，解饞又下飯_美食料理

紅燒雞腿，雞肉濃香入味，解饞又下飯

小猪搞笑段子

2023-05-21 19:26:32

紅燒雞腿

By咖啡私房菜

愛吃肉又怕長胖，雞肉是個不錯的選擇，咖啡的紅燒雞腿色澤紅潤，雞肉濃香入味，解饞又下飯，全傢人特別喜歡。

原料：全雞腿、薑、大蔥、冰糖、小蔥、八角、幹辣椒、鹽、生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、花生油。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、雞腿清洗一遍，平鋪在案板上，去除多餘的雞油，用叉子插一遍。

第3步、將雞腿浸泡20分鐘，再流水沖洗5分鐘。

第4步、瀝幹水分。

第5步、醃制雞腿：薑片、大蔥段、鹽3克、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白胡椒粉2克，抓勻並按摩5分鐘，靜置醃制2小時。

第6步、炒鍋入適量花生油，涼油入冰糖，小火將冰糖炒至褐紅色，將雞腿雞皮向下入鍋香煎上色，而後再翻面上色。

第7步、將醃制雞腿的料水除去大蔥倒入鍋中，加入沒過雞腿的開水，放入幹辣椒、小蔥結和八角，大火煮5分鐘，轉小火加蓋燜制20分鐘。

第8步、20分鐘後將雞腿翻面，繼續加蓋燜制20分鐘。

第9步、挑去所有的輔料。

第10步、開大火收汁，收汁的同時用湯勺將湯汁澆在雞腿上，直至湯汁收到隻剩一鍋底為止，美味完成。

第11步、成品圖。

第12步、成品圖。

第13步、成品圖。

小貼士：

1、雞腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，這樣可以泡出雞腿中的血水，醃制更加入味，同時也可在香煎上色時保持雞皮不緊縮，形色完整飽滿。2、醃制時間最少保證2小時，也可以晚上醃制入冰箱冷藏，第二日再紅燒，滋味更佳。3、雞腿香煎上色之後要加入開水，不要加入冷水。水量沒過雞腿即可，不要太多。4、紅燒雞腿不需要太多的香料，香料太多反而會壓瞭雞肉的香味。5、此方法也適用於紅燒雞翅、紅燒雞翅根、紅燒鳳爪等菜肴。

來自美食天下咖啡私房菜的作品。

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