原標題：紅豆南瓜玉米發糕，口感暄軟自帶甜味！

紅豆南瓜玉米發糕

ByMeggy跳舞的蘋果

金燦燦、暄騰騰的南瓜玉米發糕太讓人喜歡瞭，每次一吃到它，就讓我想起小時候的歲月。那時的主食是以玉米面為主、白面為輔的。所以爸媽總是換著花樣將玉米面做得更能讓我們小朋友樂於接受。而這玉米發糕就是我們最喜歡的。老爸是雲南人，按照雲南當地的做法，在蒸屜上鋪上濕屜佈，再將濕乎乎的玉米面糊鋪在屜佈上，做出來的大發糕甜滋滋的，老爸管這個叫“絲糕”。所以一提到發糕，我先想到“絲糕”這個詞。現在的飲食太精細瞭，粗糧反倒讓人更加稀罕。有時我會往發糕裡放小紅棗，有時放紅豆，有時放白糖桂花，這樣老有新意，老也吃不膩。今天的發糕有兩個亮點，一是用百分百的南瓜泥代替水，所以成品是金黃金黃的；二是放瞭紅小豆，營養更加豐富瞭。發糕裡沒放糖，全靠南瓜自身的甜味，吃的時候抹點豆腐乳，那叫一個香！不知不覺吃瞭半個大發糕。

原料：中筋面粉、玉米面、南瓜糊、熟紅豆、幹酵母、泡打粉。

做法步驟：

第1步、紅豆提前一晚用涼水泡發。

第2步、小火煮熟，隻取熟紅豆，湯汁可直接喝掉。

第3步、南瓜去皮去籽，選擇色澤金黃、味甜多汁的。

第4步、先切片再切丁，大火蒸15分鐘。

第5步、用料理棒將南瓜打成細膩的南瓜泥。

第6步、材料準備好，中筋面粉和玉米面同入大碗中，今天做兩個版本的，左邊是無泡打粉的，右邊是加泡打粉的，其它材料的用量都是一樣的。

第7步、面粉、玉米粉、酵母（泡打粉）先混合均勻。

第8步、倒入南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一樣，所以要逐量加入。

第9步、面糊不宜太幹也不宜太稀，用勺子舀起來，多餘的能夠掉下來，在勺子上的能夠附著上不輕易掉下來；這是發糕漲高和口感暄軟的關鍵一步；如果太稀，發糕中間會有沉積漲不高，如果面糊太幹，蒸出來的發糕口感幹硬。

第10步、將煮好的紅豆分別放入面糊中，紅豆量可隨喜歡調整。

第11步、用勺子翻拌均勻；這就是最後做好的紅豆南瓜玉米發糕糊。

第12步、6寸加高蛋糕模具底部鋪一張油紙，四壁抹少許植物油；沒有蛋糕模具，用有深度的陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗都可以。

第13步、將面糊分別入模具中，用勺子將面糊輕輕按壓瓷實，表面抹平；放在溫暖濕潤處發酵；我放在有一點溫度和濕度的蒸箱裡，發酵約50分鐘。

第14步、發至原來的近2倍大。

第15步、送入蒸箱中，加熱100度，蒸50分鐘；時間可根據模具的深淺來調整；面糊薄，蒸的時間短一些；面糊越厚，蒸的時間就要相應延長，以確保從裡到外全部成熟。

第16步、蒸好的發糕可直接取出，晾到手能接觸時脫模。

第17步、因為模具內壁抹油瞭，所以輕松脫模，趁熱切塊食用，口感味道俱佳。

第18步、紅豆南瓜玉米發糕，口感暄軟自帶甜味！

小貼士：

1、玉米面沒有筋性，所以要借助中筋面粉的筋性漲發至一定高度，同時也能使口感更加細膩；2、紅豆要泡發後煮熟使用，紅豆湯不入面粉中，防止因為湯汁太紅而影響發糕的品相；3、熱乎的發糕是暄軟的，涼後會變硬，重新加熱能恢復暄軟；4、南瓜是甜的，所以白糖加與不加可根據喜好決定。

來自美食天下Meggy跳舞的蘋果的作品。