超美翡翠灌湯芹菜豬肉水餃制作詳解
這道水餃吃起來非常清香，炎熱的夏季吃起來也不會感到油膩，鮮香可口的餡料內部充滿湯汁，芹菜葉也沒有浪費，破壁機打碎後用來和面，就有瞭碧綠養眼的翡翠色。
這次絞肉、和面都用瞭上豪的廚師機，對於夏天在廚房幾分鐘就會揮汗如雨的的我來說很省力。肉餡攪得很細，面團大概10幾分鐘就和好瞭，以後和面就用它瞭，再也不擔心手腕疼瞭。
主料：面粉800克，水400克，豬肉400克、芹菜800克
配料：大蔥80克，生薑10克，鹽2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸醬1湯匙，生抽2茶匙，雞粉1茶匙，黃酒1湯匙，橄欖油2湯匙，香油1茶匙
制作：
1.豬肉切塊，芹菜洗凈，掐掉芹菜葉。
2.豬肉放用廚師機絞肉套件攪成肉末。
3.生薑也放入絞肉套件中攪碎，放入肉末中。
4.芹菜梗切段用切菜機切成粒。
5.芹菜粒中放入1茶匙鹽拌勻，醃制10分鐘。
6.用手擠出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。
7.160克芹菜汁分3-4次加入豬肉餡中，攪打至上勁。
8.豬肉餡中放入1茶匙鹽、生抽、白糖、雞粉，攪打均勻。
9.放入炸醬。
10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時以上取出。
11.切碎的大蔥放入肉餡中，在大蔥上淋入香油，再與肉餡拌勻。
12.擠瞭水的芹菜粒放入肉餡中。
13.芹菜粒上澆入橄欖油。
14.再與肉餡拌勻成為餃子餡。
15.芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。
16.面粉放入廚師機桶中，倒入200克芹菜葉汁。
17.攪拌桶安裝到廚師機上，裝好攪面勾。
18.放下廚師機機頭，加電啟動1檔，開始攪拌。
19.1.5分鐘後自動轉到2檔繼續攪拌10分鐘左右，至面團表面光滑。
20.取出面團滾圓後醒10分鐘。
21.醒好的面團搓成條切成小劑子。
22.面劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。
23.取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。
24.餃子皮對折，邊緣捏緊。
25.兩手配合擠成白菜形餃子生坯。
26.包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。
27.鍋內加水燒開，逐個放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動餃子。
28.大火燒開，轉中小火煮至餃子浮起，餃子內部充滿氣體時就可以撈出食用瞭。
關鍵：
1.餃子皮要搟成中間厚邊緣薄的圓形才合適。
2.調好味的豬肉餡放入冰箱冷藏一段時間，入味均勻又有粘性便於包制。
3.擠餃子的時候用力要均勻，不要擠破。
4.植物色素不穩定，加熱會變色，芹菜葉汁中加入鹽，有固色的作用。
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