辣子雞丁的傢常做法，味道濃鬱，香辣誘人，好吃又下飯！
辣子雞丁，咚咚心中排位前三的川菜，以前去重慶的時候在不知名的館子裡吃到，香辣美味，雞肉韌有嚼勁，那味道，傾盡所有的詞匯也難以描繪出其美味。回到北方之後，找遍傳說中的正宗川菜館，也找不出當時那盤辣子雞丁的味道。
前幾日回到重慶時，恰好去瞭那傢菜館，找大師傅要瞭方子，以便自己回傢做。大師傅還說想要辣子雞丁好吃，首先要選雞腿肉，這裡肉質緊實，少油油脂和脂肪。還有下料要足，炒料時註意火候，千萬不要炒大瞭。下面，咚咚把大師傅教我做辣子雞丁的具體步驟分享給大傢，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
【辣子雞丁】
食材準備：雞腿肉1斤、芹菜2根、幹辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高湯1碗、蔥1根、薑1塊、蒜半頭、八角1個、香葉2片、料酒3匙、白糖1匙、鹽適量、五香粉適量、醬油1匙。
制作方法：
1、首先將買來的雞肉洗凈，切成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥、薑醃制20分鐘以上，鹽的量要按炒菜的量一次性放足。幹辣椒洗凈切斷，如果辣椒段的話直接掰兩段就可以瞭，濾掉辣椒籽備用。
2、鍋內倒油燒熱，將雞肉倒入油鍋中，最好是大鍋寬油，雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸至熟透，顏色由白轉黃後撈出。等油涼後，再次將油燒熱，下入雞塊進行二次油炸，火可以大一點，逼出太多多餘的油脂，同時讓表面更加金黃，炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝幹油備用。
3、鍋內加少許油，將花椒和薑片炒香，加入蔥、蒜、八角和香葉同炒，倒入辣椒，翻炒均勻，加入炸好的雞塊，繼續翻炒，倒入極少的鹽和白糖、料酒、醬油和五香粉，倒入1碗高湯，最後放入芹菜，翻炒至斷生，撒少許白芝麻點綴，香辣過癮的辣子雞就完成瞭。
小貼士：為瞭讓炸幹的雞肉略微回軟，後期可以加適量的高湯，如果喜歡口感幹一點的，可以省略。炸幹的雞肉不容易吸味，後期翻炒的時候幾乎沒怎麼放鹽，所以醃雞肉的時候鹽要放夠。花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊，所以炒香料的時候要註意火候和時間。
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