陜菜技法中漲發魷魚的方法，名副其實的幹貨菜肴_美食料理

陜菜技法中漲發魷魚的方法，名副其實的幹貨菜肴

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2023-05-22 08:03:16

在交通還不發達的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮食材隻能用“幹貨”。於是乎他們對幹魷魚的發制頗有心得或生發或熟發，再改刀成絲或片，快速汆水後烹制。香氣濃鬱的同時更加鮮味十足。陜派的魷魚菜分為兩大類：爆炒和燒煨。質地較薄或切成細絲的魷魚，隻需“生發”即可用於爆炒，代表菜品包括爆炒魷魚絲、香爆魷魚卷等；而用於燒煨的魷魚片大、肉厚，僅用“生發”的辦法不能將其完全浸透，因此要用“熟發”。正式介紹菜品之前，先來瞭解一下幹魷魚的發制流程吧，魷魚處理不好是很腥的哦。

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