原標題：不是杠，但吐司怎麼就叫吐司瞭呢？

作為常年占據我傢餐桌的明星早餐擔當，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果醬、做三明治，哪怕隻是簡單烤一下都很美味。不過你有沒有想過，隨處可見的吐司，究竟是一種什麼樣的小面包呢？

吐司便利又百搭 | feelgoodfoodie.net

01

Toast和吐司

/ 就這樣一步步掛上瞭鉤 /

說起吐司，大傢下意識就想到一袋袋切好的方形面包片兒。然鵝Toast（吐司）這個詞最初竟然都不是個東西（名詞），它是在14世紀末由拉丁文的Tostum / Torrere演變而來，意為燃燒或烤焦，妥妥一個動詞。

圖｜farm6.staticflickr.com

我們現在說的Toast本質上是指復烤面包，復烤面包的歷史大約可以追溯到人類學會制作面包那會兒， 但當時還尚未將這種技法和Toast這個詞完全掛上鉤。

後來，嗜酒的羅馬人發現加入面包屑、面包邊可以有效降低劣質葡萄酒的酸度，使其變得更為可口，於是這種利用面包為酒或飲料調味的方式慢慢流行開來，直到這時，復烤面包才被正式冠以Toast之名。

邊角料也有大用處 | onceuponachef.com

久而久之，可以將葡萄酒點石成金的賢者之石——Toast，就變成瞭形容美貌或美德的贊美之詞，又逐漸演化成為祝酒辭，在莎翁不少經典劇作中就已經可以看到have a toast（幹杯）的用法瞭。

至於今天我們習慣叫做“吐司”的方形面包，其實就是在方形模具中烤制的白面包，由黑暗料理專業戶英國發明。

我們現在習慣稱為吐司的方形面包 | tasteandtellblog.com

17世紀，日不落帝國航海殖民時期， 這款長方形面包因可堆疊存放、不會在顛簸的航行中滾落，成瞭海軍及探險隊出征的標配。後又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐漸成為瞭世界范圍的主流早餐包。

吐司是必備的，但是夾什麼可以隨意發揮 | Alison Miksch 攝

02

復烤面包進化史

/ 就是一部人類智慧進化史 /

本質上，Toast是復烤面包這個動作，久瞭就逐漸衍伸為復烤過的面包瞭。

最初的Toast大抵是在烤爐的石板上進行加熱，很難控制火候，於是人們逐漸開始使用鐵絲架一類的簡單設備來使其烤得更均勻。但直到19世紀初，仍有不少英國主婦是用叉子在明火上烤吐司。

老式電氣吐司機 | karhu53.livejournal.com

質的飛躍發生在1839年，蘇格蘭發明出瞭世界上第一臺電烤面包機。不過因為當時產品還有些BUG（鐵線易融有火災隱患），並且電力也尚未在一般傢庭中普及，所以並沒有什麼市場。

幾經改良，使用耐火性強的合金、加入自動斷電模塊，我們如今看到的定時彈出式烤面包機終於在美國誕生瞭（1919年）。

圖｜home.bt.com

如今88%的美國傢庭都擁有烤面包機，並且其在世界范圍普及率也非常高，當港譯的“多士爐”和“多士”傳回內地，我們也就跟著叫瞭這麼多年的吐司。

你以為電氣化烤吐司已經足夠方便瞭？要知道，這個世界一向是由吃貨和懶癌患者推動的。美國的Rohwedder花瞭16年時間研究面包切片和切片之後的保鮮技術，終於在1928年開始販售袋裝的切片面包。

圖｜nutritionletter.tufts.edu

這是一個成功的商業嘗試，切片面包的銷售額迅速飆升被譽為奇跡面包（Wonder-Sliced Bread），並在1930年開始商業化生產，使切片面包在全美乃至全球逐漸流行開來，成為不可或缺的傢庭主食。

切片面包商業化生產後大為流行 | coatsandbennett.com

然而， 二戰期間美國食品管理局曾禁止所有商業面包師出售切片面包，這是戰時節約資源的措施之一。

雖然已無從考證這項舉措究竟是為瞭節約包裝用的蠟紙還是切片機的鋼材，但在習慣瞭切片面包的人們的強烈抗議中，不到三個月禁令就被解除瞭。畢竟，有些懶，一旦偷過就再也回不去瞭。

二戰期間美國曾禁止切片面包的銷售 | thevintagenews.com

03

吐司保鮮小貼士

/ 千萬別放冷藏好麼 /

新鮮出爐的面包表皮酥脆、內芯柔軟、還有著迷人的麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時間後就會變得沒有一絲面包香氣、還硬邦邦的難以下咽，這就是面包的老化現象（bread staling）。

圖｜lilluna.com

面包的老化不僅僅是失水變幹，而是由淀粉的凝沉（回生）和結晶造成的結構性改變， 但將其加熱（60°以上即可）恰恰能將部分結晶的淀粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復到相對新鮮的狀態。

同時，烤制的高溫（155°左右）所帶來的美拉德反應也增加瞭香味層次、賦予其更為美妙的滋味。

復烤面包能回到相對新鮮的狀態 | noracooks.com

除瞭復烤，我們還可以從源頭上防止面包老化變陳。

首先，切記一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏並不能使面包保鮮，隻會加速衰老。

如果在3天內能夠吃完，那麼直接把面包放在室溫下就可以瞭（氣溫不高的話其實放一周左右問題也不大）；吃不完的話，將面包切分好、用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時候再Toast一下，這樣保存的口感及風味損失幾乎可忽略。

當然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦 (*^▽^*)

拍攝 cythina

作者：cythina

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