蕎麥冷面，酸甜開胃，口感軟滑勁道
小其说情感
2023-05-22 17:26:12
蕎麥冷面
By食無涯
半斤幹蕎麥面可以做三人份的蕎麥冷面。
原料：蕎麥面、雞蛋、秋葵、西紅柿、生抽、料酒、白砂糖、昆佈、木魚花、白蘿卜、蘋果、生抽、食鹽、冰塊、純凈水。
做法步驟：
第1步、昆佈洗凈浸泡半小時以上。
第2步、白蘿卜削皮切大塊，蘋果洗凈直接切成厚塊。
第3步、把昆佈，白蘿卜和蘋果放湯鍋中加水，慢燉兩小時。
第4步、兩小時後白蘿卜已經燉軟糯瞭，放入木魚花加適量食鹽和一匙生抽調味，關火燜至溫熱。
第5步、撈出木魚花和食材，留下來的就是高湯瞭。
第6步、蕎麥面冷水下鍋，煮開後再加一小碗冷水繼續煮開，直至煮熟。
第7步、撈出投涼。
第8步、蕎麥面瀝幹水份，加冰塊。
第9步、倒入純凈水放冰箱冷藏備用。
第10步、生抽，料酒，白砂糖1：1：1的比例調勻。
第11步、再加入昆佈高湯調成冷面湯。
第12步、秋葵洗凈切掉頭和尾。
第13步、放開水中快速飛水。
第14步、投涼。
第15步、切成小段。
第16步、將蕎麥面瀝幹水份，鋪在盤中，上面放上秋葵，荷包蛋和海苔碎。
第17步、也可以加西紅柿或山藥等。
第18步、夾一筷子蕎麥面浸入湯料中，酸甜開胃，口感軟滑勁道。
來自美食天下食無涯的作品。
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