花雕薺菜餛飩加上清雞湯的滋潤口感更加香醇厚實_美食料理

花雕薺菜餛飩加上清雞湯的滋潤口感更加香醇厚實

咚咚锵美味

2023-05-22 17:26:55

用清雞湯煮制

花雕薺菜餛飩

薺菜的絕妙之處在於其獨特的香氣，或調餡或入湯，隻需簡單調味，便可以烹出屬於春天的味道。

原料薺菜750克，五花肉500克。

調料 A料（蔥末、薑末、鹽、味精、雞粉各10克，花雕酒30克），B料（鹽、雞粉各1克），芝麻油10克，高筋面粉500克，雞蛋3個，清雞湯100克，香蔥花5克。

制作 1.調餡：新鮮薺菜焯水至斷生，迅速撈起後過涼，這樣可以保持其翠綠的顏色；擠幹水分後斬碎。盆內加剁碎的豬五花肉末，加A料攪拌均勻後摔打上勁，淋芝麻油再次拌勻，然後下薺菜碎，混合拌勻。2.包制：取高筋面粉加入雞蛋、純凈水100克攪拌，和成表面不粘手的面團，用搟面杖反復壓面團成長片，將調好的肉餡包入餛飩皮中，捏緊。3.鍋內入清雞湯，加B料調好底味，燒開，下入薺菜餛飩中火煮3分鐘至熟，帶湯舀入盛器，撒香蔥花即可。

清雞湯吊制老雞3.5千克、豬瘦肉1.5千克、雞爪子500克分別焯水去血污，撈出放入桶內，添清水25千克大火燒開，撇掉浮沫後改小火熬6小時關火，濾渣即可。

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