軟炸裡脊這樣做，不加一滴水，外酥裡嫩，勁道可口，你肯定沒吃過
小時候就盼著過年，不僅因為有新衣服穿更重要的是過年才會炸肉，好吃的很。想想就流哈喇子！可平時饞瞭怎麼辦呢，我媽媽就會買塊豆腐，給我們姐弟做炸豆腐條吃，我傢把炸肉叫炸肉蛋，炸的豆腐條叫炸豆腐蛋，那時候吃著可香瞭，一下子就能把我的饞蟲打下去。雖然現在生活條件好瞭，也不用等到過年瞭，但我還是喜歡這一口，今天就把我傢的炸肉蛋和豆腐蛋分享個大傢，讓朋友們都學會這個美味佳肴
食材：豬瘦肉、豆腐
配料：蔥薑、面粉、雞蛋、花椒粉、料酒、食鹽、生抽
做法：1.調蛋糊:四個雞蛋打散，加入面粉攪勻，然後滴幾滴高度白酒，醒發備用。稀稠度成拉絲狀態，如圖所示。
另外，過年我傢炸肉時與炸豆腐用的是不同的蛋糊。炸豆腐用的是蛋黃糊，炸肉用的是蛋清糊。即將雞蛋清和雞蛋黃分開置於兩個碗中，分別加面粉攪勻。這樣炸出的豆腐色澤金黃，讓人一看就食欲大增。但這一次由於時間倉促，並沒有分開。下次有時間一定分開讓大傢看一下，朋友們也可以自己先嘗試一下。
2.將豆腐切成豆腐頁，撒上食鹽兩面抹勻，醃制備用。
3.將豬瘦肉切成細條，置於碗中加料酒、適量食鹽、一點生抽、蔥薑末、花椒粉。攪拌均勻醃制備用。花椒粉必不可少，是最重要的調味品。
4.將切好的肉條放到醒好的面糊中，熱鍋冷油，油溫六成，轉中小火開炸。
5.迅速將裹勻蛋糊的肉條下鍋，炸十幾秒後用筷子攪動，翻面，使兩面都炸透炸熟。
最後用笊籬一塊撈出、控油。
6.期間油溫有時不好控制，當油鍋熱時不用急著關火，此時可以將醃好的豆腐頁下入幾塊，油溫就會迅速下降，很好用這個方法。
將炸好的豆腐頁撈出控油，放涼，然後再切成如圖所示的細條備用。
7.將切好的豆腐條置於蛋糊中，裹嚴。下油鍋炸即可，因為豆腐已經炸熟瞭，所以隻要下鍋飄起來翻一下身，就可以撈起來瞭。色澤金黃，一看就有食欲。
8.美味的炸肉蛋和炸豆腐蛋就做好瞭，迫不及待的在炸的過程中已經吃瞭好多塊瞭。你是不是也是這樣的，沒炸完就吃飽瞭，哈哈。
炸的豆腐頁多的話，還可以鹵起來，簡單的熬制個花椒水泡起來就可以。
另外，最好是先炸豆腐這樣炸出的豆腐蛋更加光滑，不然就是將蛋糊分開來炸，我這次先炸肉，蔥薑都掉在糊裡瞭，成品不是光滑瞭。多少影響點美觀，但味道是剛剛的。
其實這樣炸的肉和豆腐，最好吃的吃法是放湯，這也是我們這的一個特色吃法，這次沒來的及，明天做個湯菜，讓大傢看一下，和平時的酥肉湯的味道是截然不同的。