這才是真正的剁椒魚頭，看20幾年的大廚教你作湘菜，雙色魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，菜系屬於湘菜。通常用花鰱魚頭，剁椒為主料，加以豉油，生抽，蔥薑蒜等作為輔料蒸制而成。菜品味濃，肉質細嫩。口感嫩滑，肥而不膩。
剁椒魚頭還有一個名字叫“鴻運當頭”。名字非常的好聽，外表也漂亮。所以這道菜傢宴或請朋友時都適合出現。
剁椒魚頭
食材：
花鰱魚頭600-800克，食用油少許，耗油0.5勺，料酒1勺，蒸油豉油0.5勺，胡椒粉少許，
花椒粉少許，蒜瓣6-8瓣，蔥薑適量，生抽1勺，剁椒4-5勺,大蔥白1段。
做法：
1，將魚頭從頂部切開，小心最底部不要切斷瞭，不然看上去就不美觀。
2，切開後的魚頭要清洗幹凈，去鱗，去魚鰓，魚腥（就是裡面的黑色東西）一定要清洗幹凈，不然吃起來會很腥氣。
3，這時我們做醃制工作。我們把準備好的料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽，耗油，均勻的塗抹在魚頭上。放入盤中醃制10-15分鐘。
4，把蔥切段，薑切絲，蒜拍爛剁碎。
5，把加工好的蔥，薑，均勻的撒再魚頭上。
6，起鍋放適量油，把蒜小火炒香放到魚頭上，然後均勻的撒上一層剁椒。
7，鍋裡加水燒開，放入魚頭，蓋上鍋蓋蒸15-18分鐘。
8，大蔥白切絲，薑切絲，均勻的撒在魚頭中間位置。
9，起鍋燒熱油，油熱後淋在放大蔥白和薑絲的位置上。撒上香蔥碎，再淋上蒸魚豉油即可。
雙色魚頭
用料
魚頭1個，紅剁椒25克，綠剁椒25克，薑適量，香蔥2-3克，鹽適量，料酒1勺，胡椒粉2-3克。
做法：
1，將魚從背部切開，底部不要殺段，去除魚鱗，魚鰓，清洗魚頭裡面的黑膜。
2，將清洗好的魚頭裡面，外面都均勻的撒少許的鹽，塗抹上料酒，胡椒粉，醃制10分鐘。
3，蒜切片，薑切絲，蔥切段和蔥花備用。
4，起鍋燒水。
5，盤子裡放上薑片，蔥段，放上魚頭，魚頭上鋪上紅剁椒，綠剁椒，放些薑絲，放入開水鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘，關火取出魚頭，撒上蔥花。
6，鍋清洗幹凈燒熱油，油溫6-7成熱時將油淋在魚頭上即可。
