這個月再不吃薺菜，它就要變老瞭，來盤薺菜炒年糕吧！
春天的薺菜是最饞人的，翠綠非常，鮮嫩有餘。小時候，郊外踏青，媽媽最拿手的就是從眼花繚亂的植物中挑出不起眼的薺菜，而我就歡樂地跟在後面一起挖。回傢時就會小有收獲，滿滿一袋子。我就會催著媽媽做薺菜炒年糕吃。又軟又糯的年糕，沾染上薺菜的清香味，吃著吃著就仿佛聞到瞭春天的氣息。以前的時候，薺菜被說成救命菜、憶苦菜。其實，薺菜是一種營養豐富的美味良蔬，它有豐富的蛋白質、維生素、微量元素，其中鈣的含量超各種蔬菜甚至豆腐的含量。現如今，人們已經充分認識到薺菜這類野菜的營養價值，昔日不起眼的野菜已經越來越成為人們餐桌上的寵兒。我傢就常用薺菜包餃子、包春卷，還有就因子最愛的薺菜炒年糕瞭。下面分享一下它的制作方法。
薺菜春筍炒年糕
配料薺菜500克年糕350克春筍100克鹽1茶匙雞精少許油適量芝麻香油1茶匙
烹飪過程
1、薺菜擇去老根、黃葉，洗凈。
2、春筍去殼洗凈切片待用。
3、年糕切片後，冷水中浸一會兒。
4、薺菜放入沸水中焯水，薺菜變軟，顏色變深變綠瞭即可撈出。
5、薺菜用涼水沖涼，擠幹水分，切成細末待用。
6、春筍也放入沸水中焯燙一二分鐘，撈出瀝水待用。
7、鍋中加入油，七八成熱時倒入薺菜末，中大火翻炒20秒。
8、放入春筍片翻炒20秒。
9、加入年糕片，轉中小火翻炒至年糕變軟，大約1分鐘，可在炒制過程中少量加些水。
10、待年糕變軟後，調入鹽、雞精。
11、淋入芝麻香油，翻炒均勻即可。
12、美味的薺菜炒年糕就完成瞭。
小貼士
市面上在賣的年糕品種繁多，做這道薺菜炒年糕最好選文中的這種年糕或者直接切片年糕。因為買來的年糕是那種真空包裝的，年糕偏硬，切片後用冷水浸一會兒，這樣年糕更易變軟。炒年糕的時候加少量水，也能使年糕變軟，不過水量一定要少。薺菜有可寬腸通便的功效，所以便稀者慎食。烹飪過程中不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身特有的清香味。薺菜宜盡快食用完，保存的方法是：先把清洗過的薺菜水分擦幹，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏，可以保鮮5天左右。或者按文中提到方法焯燙、沖涼，擠幹水分，放入保鮮袋中，放冰箱冷凍起來，這樣可以存放一年，想吃的時候拿出來解凍就可制作喜歡的美食瞭。