超級養生的網紅王後蔓越莓包，配方來瞭~_美食料理

随手情感语录

2023-05-22 18:06:17

在生活越來越豐富的今天，大魚大肉帶來的各種疾病也隨之而來，所以今天給杭小奇給大傢帶來一款超級健康營養的全麥早餐面包。

全麥蔓越莓軟歐

原材料：

T55法式面包粉 200g；高筋面粉 200g；T150全麥面包粉 100g；糖 60g；酵母粉 6g；水 320g；鹽 10g；黃油 30g;波蘭液種 200g；蔓越莓幹 120g

波蘭液種：

酵母粉 1g；T55法式面包粉 100g；水 100g

做法：

一、波蘭液種制作

① 先把水和酵母混合攪拌均勻，激活酵母後，再加入面粉，攪拌均勻至無粉狀態，發酵至2倍大小後放入冰箱冷藏，隔夜冷藏使用。

制作數量：約7個面包；

蒸汽：2秒；

烘烤溫度：上火 210℃，下火 190℃

烘烤時間：15min--17min

二、面團制作

① 將酵母、糖、面粉都倒入攪拌桶中，攪拌均勻，然後加入水攪拌至無幹粉狀態

② 在面團中加入液種後，慢速攪拌均勻，快速攪拌1分鐘後，攪拌至面團光滑，面筋7成，可以拉出粗糙的膜

③ 然後加入黃油和鹽，再慢速攪拌至黃油和鹽至完全吸收，面筋9成，可以拉出細膩的薄膜，再加入蔓越莓幹，攪拌均勻。

④ 取出攪拌好的面團，揉成團，放進發酵箱，溫度30℃，濕度80%，時間為半小時。

三、面包制作

① 面團首次發酵完成後，排氣翻面，繼續發酵20分鐘後，取出二次發酵的面團，分割成170g的面團，揉圓。

② 分割好的面團，放進發酵箱松弛發酵20分鐘

③ 取出發酵好的面團，用手拍扁，折成橄欖型

④ 略微搓長，彎成月牙形，放進發酵箱，溫度30℃，濕度80%，時間90分鐘

⑤ 烤箱預熱，上火210℃，下火 190℃，蒸汽 2秒；取出發酵好的面包，表面篩粉割口

⑥ 放進烤箱烘烤15分鐘，面包進爐時噴2秒蒸汽！取出烤好的面包，冷涼後就可以吃啦！