跟我學做老北京傢庭的肉龍！層次分明、漂亮好吃不難做！_美食料理

小希说历史

2023-05-22 18:07:51

肉龍，又稱肉卷子，老北京管它叫“懶龍”。之所以叫懶龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋裡，又白又胖，像極瞭一條不願起來的龍，故名懶龍。

以前的肉龍是放豬肉和大蔥。現在這大蔥不是貴瞭嘛，所以我傢就改用洋蔥瞭。沒想到這洋蔥比大蔥做出的懶龍更加鮮、香、軟。

材料：面粉1000克，酵母10克，清水650克左右，豬肉餡700克，洋蔥兩個，醬油適量、生抽適量、鹽適量，植物油少許制作過程：先將面發上，蓋濕佈和蓋子，放在溫暖處發酵

用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調制入味，洋蔥切丁，面團發好後再混合均勻，以防出湯

發好的面團是原來的二倍大

將面團取出放在案板上，揉一揉排氣，搟成厚約5毫米左右的長方形面片，將混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上

卷成卷，兩端捏緊

用手掐成四等份，兩端分別捏緊，以防蒸的過程中開口漏湯，然後放蒸鍋中再發酵20分鐘左右，待表面圓潤瞭就可以開火蒸瞭

上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整；關火後先不要急於揭蓋，5分鐘後再打開蓋子，這樣表面會光滑不收縮。

小貼士：1.\t肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與面皮之間形成空洞；2.\t面發酵好之後再將餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯；3.\t蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。

一層層一圈圈，好吃極瞭！吃剩下再吃時，重新回蒸鍋熱一下，或者煎鍋裡放少量水燜一下，底子是焦焦的，也很好吃。