跟廚師學這三招，做無膻味涼拌羊肉，酸辣清爽，我傢爺倆都愛吃
历史奇闻说
2023-05-22 18:07:55
虎爹喜歡吃涼拌羊肉。每次去羊肉館都點一盤，酸辣清鮮爽口的。所以我也學瞭，有時就在傢裡給他做。
做無膻味、清爽好切片的羊肉有三招：一，羊肉煮的時間不要太長，一般20分鐘左右就可以瞭，最多半小時，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以瞭，以保鮮嫩，不老不柴。二，煮羊肉的時候，調味料隻要放幾片薑就行，既能去腥膻味，還更能激發出羊肉的鮮。若放太多太雜的調味料，羊肉的鮮味也就不純瞭。三，煮好的羊肉，取出晾至徹底涼透再切片，又薄又整齊。熱的時候就切，肉會散的切不成片。
【涼拌羊肉】材料：羊肉450克（涼拌的要買後腿肉，瘦肉多），薑5片；綠色、紅色辣椒各半個，香菜3顆。調味料：鹽5克，米醋30克，芝麻油15克，現磨黑胡椒少許。
做法：將羊肉清洗幹凈。若是有時間就在清水中多泡一會，及時更換泡出的血水，這樣煮的時候湯也清爽。
將洗凈的羊肉放入鍋中，加滿清水，再放5片薑。
大火煮開後，撇去浮沫。
然後轉中火，加蓋煮二十分鐘左右，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以瞭。
將羊肉撈出，放至自然涼透。紅、綠辣椒，香菜，都清洗好備用。
紅、綠辣椒各半個切絲，香菜切段，涼透的羊肉切薄片。
都放入碗中，再加調味料鹽、米醋、芝麻油，現磨點黑胡椒進去。
拌勻即成。
小貼士：買羊肉時可以讓店傢給分割成稍大的塊，這樣拿回傢隻需清洗就可以煮瞭。若買的多，就打成一斤左右的每包，冷凍保存即可。尤其涼拌的，一斤左右的量，煮好切片剛好一盤。
涼拌羊肉~
涼拌羊肉~
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