過年必備：紅燒獅子頭的技巧要點，大廚告訴你詳細步驟
獅子頭是一道非常地道傳統的美食，很多人都喜歡叫他四喜丸子，在生活中十分常見，尤其是在婚慶宴席上，以及各個節日的大餐中，這都是一道必不可少的菜肴，獅子頭吃起來鮮香無比，肥而不膩，入口即化，一年四季都可以使用，深受大傢的喜愛。
而且獅子頭的做法多種多樣，比如我們常見的就有紅燒獅子頭，清蒸獅子頭以及清燉獅子頭等，而且在配料方面，也有多種多樣的搭配，可以選擇蓮藕，竹筍，荸薺以及其他食材，完全可以按照自己的喜好隨意搭配，很多人都喜歡吃這道美食，卻不知道如何烹制，接下來我就把獅子頭的做法分享給大傢。
首先就是選材方面，我們在制作紅燒獅子頭時，需要選取上等的新鮮五花肉，肥瘦搭配比例最好為七分瘦三分肥，而且肉餡在剁的時候也盡量用自己的雙手，先把五花肉切粗，然後再細剁。把肉餡兒剁成大小如同大米粒一樣就行，而且在烹飪的時候也是非常有講究的，講究細火慢燉，小火慢煨，用砂鍋最合適。隻有這樣做出來的獅子頭才會鮮嫩可口，松而不散，喜歡的朋友可以試一下。
食材：五花肉，蓮藕，蔥，薑，鹽，蠔油，老抽，生抽，料酒，白糖，冰糖，胡椒粉。
做法：首先把新鮮的五花肉去皮後，肥瘦分開，先把五花肉剁成石榴籽那麼大，放在盤中，然後將蓮藕清洗幹凈後去除外皮剁碎，我們也可以將蓮藕換成竹筍或者荸薺等其他食材，可以根據自己的喜好添加。
將蔥薑清洗幹凈後，切末，把剁好的肉餡與蓮藕配在一起，放入蔥薑，蔥薑末可以起到去腥的作用，再加入食鹽，白糖，生抽，胡椒粉，料酒，並且打入兩個雞蛋，攪拌均勻後，順著同一個方向攪動，讓肉餡兒吃上勁。
起鍋燒水，在砂鍋中加入清水，用大火燒開，然後把肉餡捏成光滑的球狀，放入滾水中水要沒過全部的肉丸，用熱水定型，五六分鐘後撈出。在砂鍋中加入高湯和冰糖，再倒入一些老抽，蠔油，加入少量的鹽，煮開以後把獅子頭放入鍋中，繼續用大火煮開，煮開之後轉為小火，慢燉半個小時即可出鍋，口感味道都會非常的好。
將鍋中剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋到獅子頭上，再加入少量的蔥花，點綴一下，即可食用，這道獅子頭吃起來鮮嫩無比，春節時趕緊給大傢做一份吧，傢人圍在一起吃著美味的獅子頭，其樂融融，非常和諧。