諸葛烤魚制作，加上這一步，味道堪比專業飯店
夏季到瞭，適合夏季吃的美食都偷偷的鉆出來瞭，想來想去，今天給大傢分享一個諸葛烤魚的做法吧，這種起源於四川成都的美食，經過各地的演變與創新，都有瞭各自不同的特色和味道，據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤瞭很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有瞭這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。因為它色澤紅亮，味道出眾，深受各地朋友的喜愛，今天我們就來一個傢庭版的諸葛烤魚的做法，希望大傢能夠喜歡，做的不好，僅供參考。
準備一條三斤重的鯉魚或者草魚，從魚背開刀，切成整張的魚片，沖洗幹凈，平刀改花刀（不用太深，一厘米就可以，為瞭方便入味），沖洗幹凈，空幹水分，放進大盤中，加入蔥末20克，薑末30克，蒜末30克，洋蔥末25克，料酒20克，生抽15克，鹽15克，所有調料攪拌均勻，將魚醃制三十分鐘，取出醃制好的魚，空幹水分，用生粉塗抹全身，一定要塗抹均勻。再準備土豆一個，切成塊，薑50克，切成片，備用。
起鍋燒油（油不要太少，炸魚用的），油溫六成熱，先將土豆塊和薑片放進油鍋中，炸至金黃，撈出空油，擺在盤底，再將魚放進油鍋中，炸至兩面金黃，撈出空油，擺放在方形的烤盤中，主要材料初加工完成。
配料準備什麼呢？黃瓜一根，切成段，黃豆芽200克，黑木耳100克，蔥段50克，薑片30克，蒜末100克，火鍋底料150克，幹辣椒段100克，麻椒80克，鹽20克，味精15克，雞粉25克，料酒25克，生抽30克，老抽20克，好瞭，配料就準備這麼多，都是傢中常見的材料。
熱鍋下油50克，下入蔥段，薑末，蒜末，煸炒出香味，再加入火鍋底料，炒至融化，加入適量的水，大火燒開，依次下入黃瓜段，黃豆芽，黑木耳，加入鹽，味精，雞粉，料酒，生抽，老抽調味，大火迅速把鍋中蔬菜煮熟撈出，放進魚盤中，再倒入湯汁，上面撒蒜末，幹辣椒段，麻椒，至此，已經完成瞭百分之九十瞭。
熱鍋下油，油溫八成熱，均勻淋在上面，使香料的味道充分發揮出來，再撒些新鮮青紅椒末，香菜末點綴顏色，完美的諸葛烤魚就這樣做成瞭。
這道菜制作時，有兩個地方需要註意，一，炸魚時火不能太大，火太大容易造成外糊裡生，影響色澤，太小的火也不行，容易把魚炸碎，二，就是最後燒油潑油時，一定要高溫才行，八九成的油溫最好，油溫太低，潑出來的材料，香味發揮不出來。