傢常雞肉菜譜，豉油雞，做法簡單，營養美味，吃瞭還想吃
醬油雞是廣東這一帶的名菜。由於廣東人的宴席離不開雞，所以宴會上最常見的名字就是白切雞和醬油雞。醬油雞以其獨特的醬汁和鮮艷的顏色而聞名。非常喜歡。這次我嘗試瞭自制的版本，用瞭更多常見的香料，用醬油醃制雞肉，並用胡姬花的古老小榨花生油塗在雞肉上，以保持汁液緊致。胡姬花的古代小壓榨花生油。采用純傳統壓榨工藝，油色清澈無雜質，聞起來有濃鬱的花生香氣。做醬油雞要有耐心，要把湯慢慢澆在雞身上，等湯由稀變稠。雞皮變得油潤有光澤，皮脆肉嫩，回味無窮。
材料：
雞肉1隻、胡姬花古榨花生油3湯匙、普丁1片、沙薑1片、蔥2條、蒜頭3瓣、小蔥3粒、醬油150毫升、生抽30毫升老抽、玫瑰酒20毫升、白糖1/2片、白糖2片、陳皮1片、胡椒粉少許、八角2粒、桂皮1小片、月桂葉2片
在傢就能駕馭的醬油雞做法：
材料準備好
雞洗凈，去內臟，雞皮塗上2湯匙生抽和1/2湯匙老抽，將雞全身按摩，加入一湯匙古胡姬花花生油。以保留肉汁和風味。將壓碎的薑蒜和希臘大蔥塞入雞肚中醃制1小時（雞身上多餘的醬油可以倒進雞肚裡）
將3湯匙胡姬花花生油放入鍋中
擦去雞表面的水，將整隻雞放入，兩面煎熟。正確的姿勢是手握雞頭，將整隻雞撈起放入鍋中（用這種方法，可以使雞的皮在煮的過程中變得緊實不易破皮）
雞肉炸好後取出，在鍋中用油將薑、蒜、蔥炒香，加入香料快炒幾下，加水、生抽、老抽、碎糖和果皮，盛至煮沸後加入醬油湯中準備的玫瑰酒
湯沸騰後，將雞肉放入其中，用勺子將湯澆在雞肉上數次。水的量通常不夠雞的一半身體。可以加入少許開水，蓋上鍋蓋，轉中小火燉10分鐘。
掀蓋，將雞翻過來，用勺子把湯澆在雞身上數次，蓋上鍋蓋燜10分鐘，重復以上步驟一次，正反面各燜一次。文火煮5分鐘
開蓋，主要煮雞的正面和背面，使整隻雞上色均勻，開蓋小火各5分鐘。
用筷子在雞腿上紮一下，如果能紮進去，沒有血流出來，這時候的湯明顯會很稠，還有很厚的小氣泡。
將醬油雞取出放涼後再切片蘸醬：小蔥切碎，加入醬油，鍋內過濾雞汁，最後淋上熱騰騰的古胡姬花小榨花生油。雞肉本身的味道很濃，這一步可以根據需要做
尖端：
提前對雞肉進行按摩和上色，可以使雞肉松弛，入味更佳。把雞皮稍微烤焦，這樣顏色會更好看。後期制作時翻瞭皮，不容易破，但註意不要炒的太熟。香料的量不能太多，會帶走醬油的味道，要淡淡濃鬱，咸甜適中。雞腿通常被切掉，這樣更容易翻動。一種更正宗的方法是不斷地將肉湯倒在雞肉上。如果是佛系的，可以一邊燜一會兒，然後翻到另一邊，直到雞肉熟瞭。鍋要厚一些，否則湯容易幹。雞肉放涼後切塊，否則雞皮會變脆。采用胡姬花古法小壓花生油，花生的香氣非常純正。它繼承瞭古老的壓制方法。文火烤，香噴噴，再壓榨老油坊的香氣，色澤濃鬱，更耐高溫。加熱後，淡淡的花生油隨之而來。香氣撲鼻，非常適合做醬油雞。