老南昌小吃成為美食“新勢力”
旅遊人數大漲、地鐵客流創單日新高……這些都是南昌晉升“網紅城市”後的流量福利。近日，記者調查發現，相比米粉、瓦罐湯等早已隨處可見的小吃，不少曾經屬於“小眾化”的本地特色小吃，如集中在萬壽宮歷史文化街區（以下簡稱“萬壽宮”）附近的切糕、糊羹、綠豆餅、粽子等，借著“網紅城市”的流量東風，成為備受追捧的對象。幾乎一夜之間，南昌城冒出瞭許多傢特色小吃店，成為小吃界不可小覷的“新勢力”。
晨報記者 謝俊 文/圖
▲綠豆餅
▲糊羹
▲辣椒餅
▲切糕
▲白糖糕
▲在萬壽宮歷史文化街區，小吃店門口排長龍的現象幾乎每天都能看到。
行業現狀
忽如一夜春風來 小吃店數量大增
萬壽宮是南昌特色小吃聚集地。5月22日，記者在萬壽宮附近選瞭珠寶街、棉花街、帶子街和翠花街四條小吃比較多的小街巷轉悠瞭一圈，發現新冒出瞭不少綠豆餅店、粽子店、切糕糊羹店等。
據記者粗略統計，切糕糊羹店有11傢，臭豆腐店有10傢，粽子店有8傢，綠豆餅店有8傢，白糖糕店有3傢，同時售賣麻辣涼菜（如藕片、心肺、腸結等）的店傢則數不勝數。上述40傢店中，六七成以上為新開不久。
當然，這僅僅是這四條街小吃店新增的數量，還不包括萬壽宮裡面和南昌其他地方。在繩金塔歷史文化街區以及南昌不少夜市，還有上海路、青山路、永叔路等商業街區，都有不少新增的小吃店。而在一些比較熱鬧的商業街，如勝利路，有不少流動攤也在售賣這些特色小吃。
南昌市市場監督管理局的最新統計數據顯示：截至2022年12月底，南昌市市場主體總量達到68.46萬戶，同比增長31.35%。其中，以小吃店為代表的個體工商戶總量為39.68萬戶，同比增長40.73%；新增市場主體16.34萬戶，同比增長273.40%。
記者調查
從“小眾化”手工制作到用機器批量化生產
離萬壽宮不遠的西上諭亭街，有一傢“緣夫妻切糕店”，店主老楊算是南昌比較早開切糕店的，今年已經是第10個年頭。
老楊告訴記者，其實最早賣切糕的要追溯到上世紀90年代，那時一個阿婆在南昌百貨大樓後面的皇殿側路賣手工切糕。看到生意還行，後來幾年就有些人也開始賣起來瞭，但這麼多年一直處於不溫不火的“小眾化”狀態。近幾年，自媒體的推介讓切糕店走入更多人的視野。萬壽宮文化街區開張後，特別是南昌成為“網紅城市”後，切糕店一下子增加瞭不少，“光這附近就多瞭十來傢”者。
位於帶子街與珠寶路交叉口的“徐氏姐妹”糊羹店，賣瞭多年的糊羹，因為便宜且好吃，顧客絡繹不絕。老板徐女士邊忙活邊告訴記者：“最近一段時間，南昌的糊羹店多瞭好多，幾十傢肯定是有。”
帶子街的吳曉紅賣辣椒餅已經20多年瞭。她告訴記者，目前南昌堅持手工制作辣椒餅的，可能就剩她一個人瞭。不過，南昌已經有用機器批量化生產辣椒餅的店瞭，光萬壽宮這一帶就有十幾二十傢賣辣椒餅的，“都是人傢做好瞭，放在幹貨店和小吃店代賣的”。
流量福利
假期、雙休日店門口排隊是常態
說起珠寶街的“陳記手工綠豆餅”，那可是大名鼎鼎——這傢店一年四季都是“排隊王”。
棉花街“多多網紅綠豆餅店”的老板陳香萍告訴記者，萬壽宮周邊的綠豆餅店，“陳記手工綠豆餅店”是第一傢開的，到今年已經整整三年瞭。它成瞭“網紅店”後，周邊陸續開瞭幾傢，但數量不多。今年南昌成為“網紅城市”後，外地遊客數量大增，綠豆餅店也越開越多，現在附近隨便轉一圈，到處都是綠豆餅店。
棉花街的小鄧臭豆腐，也是長年的“排隊王”，直接帶動瞭周邊臭豆腐店數量的增加。另一傢臭豆腐店的老板直言不諱地說：“生意這麼好，誰都想分杯羹。”
白糖糕作為一個獨立小吃品種在不少小店售賣，是從南昌市東湖區大士院街的“網紅店”——“老南昌白糖糕”開始的。永叔路一傢正在裝修的南昌小吃店老板告訴記者：“我看好南昌小吃的發展。”
除瞭“網紅店”的示范效應，“網紅城市”所帶來的流量福利也起到瞭很大的助推作用。陳香萍說，雖然自傢店沒有“陳記手工綠豆餅店”那樣火爆日日排隊，但假期、雙休日店門口排隊也是常態。
店傢心聲
“網紅店”要“長紅” 口味和品質很重要
老楊告訴記者，來他店裡的顧客中，有很多外地遊客。他傢切糕的配菜，除瞭藕片是中辣，其他都不太辣，所以外地遊客一般都能接受。
開瞭十年切糕店的他語重心長地說，有些“網紅店”就是紅一陣子，要想一輩子生意好，口味和品質很重要。雖然最近附近又開瞭這麼多傢切糕店，但很多老顧客在萬壽宮遊玩一圈後，還是回到他這裡來吃切糕。
采訪中記者發現，不少小吃店都打著“網紅店”的招牌，但是不是真的每天都很“紅”，那就難說瞭。比如，很多綠豆餅店“五一”期間都是大排長龍，但這種現象在“五一”之後就不復存在瞭。靠近中山路的一傢綠豆餅店，“五一”期間排隊都排到馬路上瞭，“五一”過後不得不靠“買一斤綠豆餅送一個雞腿”這樣的促銷拉生意。
專傢分析
特色小吃要崛起 政府引導非常重要
與南昌炒粉一樣，南昌白糖糕與很多涼拌小吃，如麻辣藕片、腸結、心肺等，都進瞭很多餐館的菜譜。南昌人陶亮告訴記者，他在外地工作，每次回到南昌都要去買白糖糕吃，“這東西，是我們南昌特有的，在外地買不到”。
一位來自長沙的遊客告訴記者，南昌很多小吃不錯的。一碗切糕，還有配菜，既是一種小吃，也可以當一頓飯吃，如果長沙有，她也是願意消費的。記者在珠寶街某切糕店遇到南昌市民秦女士，她說很喜歡吃切糕，經常來吃，“如果我傢門口開一傢這個店，就不用每次跑這麼遠瞭”。
南昌大學經濟管理學院經濟系副教授周傑文告訴記者，近段時間，他發現很多來南昌的湖南老鄉在朋友圈“曬”南昌特色小吃。他表示，當地特色小吃的崛起，首先要有一定的群眾基礎，然後就是政府引導，比如經過調研後，確定要主推哪些小吃，以“地名+名字”的形式（如長沙臭豆腐、沙縣小吃）舉辦一些賽事評選，把特色小吃推出來，然後建立產品質量體系和標準，後期還要成立行業協會，在宣傳本地旅遊時進行推介等等，這一系列的動作能幫助提高特色小吃的知名度，為進軍全國“打響第一槍”。
編輯：林河水