清炒黑豆苗

準備食材：黑豆苗、大蒜、鹽、生抽

第一步：黑豆苗買來以後，不要打亂，將其抽出以後將根部依次剪掉，放入清水中清洗幹凈。

第二步：鍋中適量的水，加入一勺鹽，煮開以後將黑豆苗倒入鍋中焯水。

第三步：焯水大約1分鐘左右，撈出控水備用。

第四步：炒鍋中少許油，加入一把蒜瓣中小火炒出香味。

第五步：將豆苗倒入鍋中，大火翻炒片刻，加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

毛血旺

1、鴨血、毛肚、午餐肉、魷魚、黃豆芽，經典的毛血旺搭配。剩餘的蝦、川粉、青菜一類的都是視情況而定。喜歡吃就放，不喜歡吃不放。

2、食材都處理幹凈，魷魚須切斷，魷魚筒改花刀，切成魷魚卷，剩下的該切片切片，該撕開撕開，蝦線用牙簽挑出來，再切點蔥薑蒜片，抓進去一小把麻椒，一小把幹辣椒爆鍋用，另外再準備適量的麻椒、燈籠椒和二荊條辣椒，一會激油的時候用。

3、燒半鍋開水，先放黃豆芽汆燙半分鐘，去去豆腥味，然後把川粉也放進去，稍微煮軟一些就管出鍋瞭。並用清水沖沖，省的粘一塊。

4、準備汆葷菜。先放魷魚、再放鴨血、接著是蝦、午餐肉，順序就是先煮難熟的，再煮好熟的。臨出鍋把毛肚倒進去，燙個三五秒鐘立馬倒出來，再迅速的過過涼，這一步主要是為瞭去腥，毛肚可不要汆，不然後面再煮就老瞭。

5、鍋洗凈燒油，放蔥薑蒜片、幹辣椒、麻椒，一塊小火爆香，加兩勺豆瓣醬炒化，炒出紅油，再來一塊火鍋底料，豆瓣醬和火鍋底料是在傢做毛血旺最簡單、最出味的兩種調料。

6、充分的把香味炒出來，然後沿鍋邊舀進去半鍋水，大火咕嘟，加鹽、雞粉、胡椒粉、胡椒粉管多點，去腥又增香，蠔油提鮮，生抽、老抽，湯底管稍微調咸一點，後面一涮菜，鹽味會降低。大火咕嘟個四五分鐘，讓醬料的香味都融到湯裡面。

7、然後這些料渣就沒啥用瞭，給它打出來，依舊是先煮素菜，黃豆芽、川粉斷生以後再放上海青，一塊煮熟，撈出來墊底。

8、接著是剛才汆煮過的所有葷菜，多煮一會入味，淋上一點白酒，熱氣一激，煮個一兩分鐘就管出鍋瞭。最後再燙毛肚，默數八個數立馬出鍋，再煮就不脆、嫩瞭。再舀幾勺湯。

9、鍋裡加菜籽油，再倒點紅油，一塊加至兩百度，起鍋，放蒜末、麻椒、接著是二荊條、燈籠椒，一定要註意好先後順序，炸香以後澆到菜上即可。

準備好食材，將草魚處理幹凈後魚肉切成片，魚骨另做他用，分別用清水浸泡魚肉片和魚骨十分鐘後洗幹凈，去掉血水

1、用一個雞蛋清和淀粉調好蛋清淀粉液，先放兩勺鹽攪拌均勻魚片，抓出粘稠狀態，再把蛋清淀粉液分兩次加入魚片中攪拌均勻備用；將黑木耳黃豆芽焯好水備用

2、熱鍋加入食用油煎魚骨，煎到兩面金黃加入適量開水煮五分鐘左右，把魚骨和魚湯分別盛出備用

3、另起鍋炒料，加入八角生薑蒜片炒香，加入三四段幹辣椒繼續炒香後，加入西紅柿炒出沙，加入適量生抽耗油黃豆醬和鹽調味後，加入剛才盛出的魚湯煮開後撈起幹辣椒段

4、把醃好的魚片放入煮開魚湯的鍋中，不著急翻動魚片，待煮一分鐘後再輕輕攪一下，煮兩三分鐘待魚片變熟就可以起鍋到提前平鋪好黑木耳黃豆芽和魚骨的鍋中，加入蒜末蔥花澆上熱油即可。

食材：雞腿、蔥、薑

做法：1、雞腿用涼水浸泡去除血水，洗凈剁成塊，控幹水分，加三勺生抽、兩勺老抽、一勺蠔油、兩勺料酒、一勺白糖、一勺淀粉，抓勻醃制30分鐘

2、鍋中加適量油，油熱下蔥薑，小火將蔥花煎至微焦撈出

3、醃制好的雞塊下鍋炒至變色，倒入醃制用的

醬汁，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最後大火收汁至濃稠即可

1、豆幹切成三角形備用。配料：大蔥、花椒、蒜末，香葉、桂皮、幹辣椒。

2、熱鍋冷油下豆幹，小火慢炸，炸至豆幹兩面冒小泡就可以撈出備用瞭。下入香葉桂皮和花椒下鍋炸出香味。（也是小火慢炸）大概一分鐘後加入幹辣椒和大蔥炒香，小火慢炒一分鐘

3、倒入豆幹，放適量鹽，生抽和蠔油調味，翻炒均勻。最後放孜然粉和蒜末炒勻就可以出鍋瞭。（撒點白芝麻更香，可是我忘瞭買，能吃辣的還可以再放點辣椒面）