為何才短短幾十年，胡辣湯就成瞭西安早餐市場的“常見客”呢？
西安的美食尤其小吃見長，早點的花樣自然也是很多。從來沒聽說過，也沒見過什麼胡辣湯占領西安早餐食市場的扯淡話。早上起來，豆漿油條、油茶麻花、菜盒稀飯、包子混沌、肉夾饃粉絲湯、羊血餄餎、雜羔湯、或者來一碗西安肉丸胡辣湯也行，哪一樣不是很好的選擇。
說起來，上世紀30年代隴海鐵路修通以後，就已經有不少河南人順著鐵路來到陜西啦曾經見到過一則報道，西安新城區曾經在本世紀初做過一次祖籍調查，顯示有超過15萬人祖籍是河南。老一輩的西安本地人也都知道，當年在道北地區大多是河南人的聚焦地，而在那裡，滿滿都是胡辣湯和油饃頭的style！胡辣湯是1942年後才在西安流行的，那麼幾十年前西安人早餐吃什麼？為什麼西安早餐市場會被胡辣湯統治？
現在，題主清楚這個大背景瞭，再聊聊胡辣湯在西安早餐市場上的地位。可以說，胡辣湯已經融入瞭西安人的日常生活，成瞭西安人五花八門的早餐選擇之中，不可或缺的一部分。但是註意，所謂“千人千味”，無論在中國哪個城市，單一的一種小吃是不可能占早餐的“統治地位”的，熱幹面在武漢也隻能與豆皮、牛肉粉並駕齊驅，而在西安，胡辣湯顯然也不例外。
一種是當年湖南人帶過來的糊辣湯，被西安本地的回民改良，經過這幾十年，成為瞭具有清真特色的“肉丸糊辣湯”啦，它主打的是肉丸，輔助是蓮花白、胡蘿卜、土豆等等一眾的蔬菜。
胡辣湯（非西安肉丸胡辣湯）本在西安就是排不上號的小吃，本地人也沒幾個對它感興趣。要說這些年賣胡辣湯的有所增加這倒也是事實，根本原因還是外省流入西安打工的人口增多。你們吃你們的傢鄉飯，喝你們傢鄉的湯，人之常情。
在西安還有另外一種胡辣湯，以河南逍遙鎮胡辣湯為代表，以漢民經營為主。其中原因老西安人也都心知肚明，無論是自然原因還是歷史原因，這一小吃經營者如果操河南口音視為正宗。主要由於本世紀三四十年代，河南省的幾次天災人禍，使得大量流動人口西遷，當時的陜西政府以鐵道為界，河南移民在鐵道以北安置，故道北地區多為河南移民。同樣道理，漢民經營的胡辣湯也應運而生。