幹鍋肥腸，米飯殺手，肥腸勁道十足，色澤紅亮滋味鮮香，又辣又香_美食料理

小小谈美食

2023-05-25 03:00:04

人們常常認為，昂貴的食物一定比普通食物有更好的營養，隻要吃得好，一定是有營養的。但是吃得好就意味著營養嗎？事實上，良好的營養意味著合理飲食。不管食物貴不貴，它都有自己的營養特性和局限性，不會包含人體所需的全部營養素。這就是為什麼我們必須充分關註生活中非常常見的成分的價值。

用豬大腸治療結腸病變，具有潤腸通便、治療燥濕、調血止痢的功效。古醫常用於痔瘡、便血或血痢。

幹肥腸是流行於湖南、湖北、江西、四川、重慶等地的著名傳統食品。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤鮮紅，質地軟爛，味道鮮美，回味悠長。味道相當誘人，不老不淡，麻辣鮮香，超級好喝，絕對是米飯殺手。

買來的豬大腸用面粉和醋反復洗凈，再用清水漂洗幾次。切成小塊放在一邊。

將豬大腸放入一鍋開水中，倒入2湯匙料酒，加入少許洋蔥和薑片。漂白並瀝幹。

洋蔥切碎，青紅椒切碎，蔥薑蒜切碎備用。

鍋裡放油，油冷後，放入少許花椒粒，小火慢炒，下蔥、薑、蒜、幹辣椒炒香。

加入豆豉和郫縣豆瓣醬。炒出花椒的香氣。

倒入大腸，加一勺蠔油，一勺老抽，上色拌勻，加少許鹽和一勺糖。

倒入開水，沒過1/2的材料，拌勻，蓋上鍋蓋，用文火煮至汁收幹。

加入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜炒至生，不斷攪拌。

最後撒上芝麻油。一邊不斷攪拌一邊煎，關火，裝盤上桌。