此做法的包子不塌陷，不回縮，不死皮，不粘籠佈，個個松軟又好吃
用這種方法做出來的饅頭不塌陷、不縮水、不死皮、不粘籠佈，個個松軟可口
這幾天炒菜吃膩瞭，突然想吃饅頭瞭。我是屬於不太愛吃肉的那一類人，所以每次不管是包餃子還是包餃子，我都是選擇素餡的，所以今天吃的是素餡包子。昨天在超市買瞭一些小油菜籽，打算用小油菜籽做餡做素餡饅頭。我傢的包子大多是素包子和油菜小包子。由於我喜歡吃這兩種口味，清淡可口，不油膩，所以經常做。看起來做三明治很簡單，其實並沒有那麼簡單。包子如果蒸不好，就會塌陷、變形、回縮、口感變差。如果是蔬菜包子，很多時候蔬菜會變黃。要想包子好吃、不塌陷、不縮水、保持蔬菜的綠色，就得從多方面入手。今天教大傢蒸包子的正確做法。隻要按照這個方法做，包子就不會塌陷，不會變形。皮薄餡大，入味入味。接下來就是練習瞭，大傢學完就試試吧！【配料】：面粉、白糖、酵母粉、菜籽、黑木耳、食鹽、食用油、雞蛋等。
【制作方法】
1、先在碗中加入500克面粉，再加入5克酵母粉和5克白糖促進發酵。攪拌均勻後加入常溫水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面片後用手揉成均勻光滑的面團。蓋上蓋子，發酵至兩倍大。2、小油菜洗凈，提前泡發黑黴，切去根部，洗凈備用。鍋中加水燒開，加入一勺鹽和幾滴食用油，將小油菜放入鍋中焯一下，蔬菜焯至變軟，撈出晾涼。對瞭，黑黴也是用水焯過的，撈出來放涼備用。
3、準備3個雞蛋，打入碗中。鍋燒熱加油，將雞蛋放入鍋中，將雞蛋打散，撈出晾涼待用。
4.蔬菜切碎，擠幹水分，放入大碗中待用，黑木耳切碎，切碎後放入大鍋中，加入切碎的雞蛋，加入青菜，加少許食用油攪拌，開始調味，加入鹽，攪拌均勻備用。
5、面團醒好，取出揉排氣，然後揉成長條，分成大小相等的面條。再拿一根面條直接壓成餅狀，然後搟成中間厚邊薄的片狀。另取一張，放上餡料，一個包子的生坯就做好瞭，全部這樣包起來。6.籠佈打濕，包子放入蒸鍋，留出空間，二次發酵至體積明顯蓬松，上火15分鐘，再轉小火3分鐘開蓋，取出拿出來就可以吃瞭。尖端：
1、小油菜焯水的時候，鍋裡加點食用油和鹽，可以保持菜的綠色，這樣饅頭和油菜才好吃，不會發黃。
2.包子下鍋的時候要多留點空隙，因為包子漲起來會變大，所以要留一點距離，以免包子粘在一起，造成包子變形。
3、蒸好後，蒸3分鐘左右，饅頭就可以出鍋瞭。燉的時間不能過長，以免包子塌陷、縮水、粘籠佈。
這樣做出來的包子不塌陷、不回縮、不死皮、不粘籠佈，而且松軟可口。蔬菜包子就是這樣做出來的。它們呈翠綠色，不發黃，清淡營養，皮薄餡大。它們超級好吃。快來試試吧！