大廚老爸傳絕招，這3種醃鴨蛋的方法，好吃還流油！
咸鴨蛋大傢都很愛吃，但很多人不會醃，隻能去超市買成品，今天我就來教你們怎麼來醃制蛋黃流油，咬起來沙沙的咸鴨蛋，這可是大廚老爸傳授的絕招！
第一種方法
食材：鴨蛋數個、高度白酒一瓶、食用鹽半碗
註意事項：一定要用高度白酒來泡鴨蛋，不能兌水，加白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃制出來，另外還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。
做法：1.準備一瓶高度白酒，然後將白酒倒入盆中，讓鴨蛋浸泡1小時左右；
2.把用酒醃完的鴨蛋撈出來，不用擦幹，直接將鴨蛋的蛋殼上面裹上一層食用鹽，為瞭很好的入味，一定要塗抹均勻；
3.在粘滿食用鹽的鴨蛋表面包裹上一層紙，然後在放入白酒中浸濕，浸濕之後再包上一層保鮮膜；
4.將包裝好的鴨蛋放到陽光下爆嗮一天，然後把鴨蛋放入保鮮袋中紮緊袋口；
5.根據個人口味，20天後就可以食用瞭，保準各個流油出沙。
第二種方法
食材：鴨蛋、黃泥、紅茶、壇子
做法：1.首先將鴨蛋洗幹凈，自然晾幹，不要有水分；
2.將紅茶在旺火中煮成濃汁，準備一點黃酒，燒上一些熱水加鹽備用；
3.將鹽水，紅茶和黃酒倒入黃泥中進行攪拌，攪拌成漿糊狀，不能過稠，這樣才能將蛋殼塗抹均勻；
4.準備好一個壇子，把鴨蛋均勻塗抹一個個疊加放入壇子中，然後把剩餘的黃泥全部倒入，密封好壇子；
5.30天後開蓋即可食用。
第三種做法
食材：鴨蛋、食用鹽、草木灰、壇子
做法：1.把草木灰、水、食鹽按照5∶4∶1的比例配好，再將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止；
2.將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿；
3.把這隻沾滿泥漿的鴨蛋在草木灰裡沾一下，並且裹均，裹灰須註意幹草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，過薄則使蛋殼外面灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連；
4.裹完後連同剩下的草木灰一起裝瓶密封，30天後開封即可食用。
今天就教大傢做這幾種醃制鴨蛋的做法吧！你學會瞭嗎？