二十四米街店的煎包，排隊也吃不上，在傢試著做，孩子說真不錯
二十四米街店的煎包，排隊也吃不上，在傢試著做，孩子說真不錯。
“開鍋啦！開鍋啦！”愛吃煎包的小朋友，開心的跑向鍋邊瞭。這一幕是在《早餐中國》中看到的，隨著這一句開鍋啦，鍋中熱氣騰騰，隔差屏都聞到瞭香味，大傢早已拿著碟子在排隊等候瞭，而陳師傅自豪地介紹說，每天做七八鍋，有時候還是十幾鍋，而有時候顧客排隊也吃不到我傢的煎包。可見，當地人們對這傢煎包是如此厚愛呀。這傢煎包店因為是開在二十四米街上，大傢都稱為二十四米街煎包店，這店裡的煎包是用鐵鍋煎制，還是古老的柴火灶，煎制出來的煎包皮軟底脆，內餡多汁，排隊也不一定能吃上，而我此時也更是吃不到瞭，那麼，我也在傢試著做，孩子說真不錯，咬上一口，餡裡湯汁直冒，超好吃呀。
煎包做為早餐是不錯的，陳師傅傢的煎包還搭配瞭清熱祛火的豬肺湯，而在自己傢的早餐裡，隔三差五我也會給孩子做煎包，雖然沒有二十四米街上的誘人，可每一次煎制出鍋的煎包，才剛一上桌，三兩下都已經被搶光啦，外層軟香，底層焦黃，肉餡鮮嫩多汁，搭配一份豆漿或是米糊，或者一份白粥，連菜也省瞭。
煎包的餡料是豬肉與白蘿卜，一直以來，蘿卜與豬肉同搭配，無論是燒、燉、炒、或是做餡等，無論哪一種做法，都一直深受大傢的喜歡，豬肉鮮美營養，蘿卜甘甜多汁，攪拌混合，制作為包子餡，也是深受歡迎的味道。喜歡吃煎包就試試這一款吧，自己做的煎包也是別有一番風味，隻要傢人喜歡就是最美的味道瞭。
鮮肉蘿卜絲水煎包
面團食材：中筋面粉400克、清水70克、牛奶150克、酵母4克。餡料食材：豬肉500克、蘿卜500克、香蔥4根、薑3片、精鹽7克、生抽2湯匙、清水150克。
做法：1、將面粉，加入牛奶、清水、酵母揉成光滑面團。加入適量牛奶，口感與味道比僅用清水和面口感要好。用保鮮膜蓋起來，進行發酵。
2、準備好的豬肉末，加入薑蔥末，準備均勻，另外準備的清水約150克，分次加入到肉糊中。每添加一次清水，攪拌均勻之後，再添加下一次。在此註意：將清水全部添入之後再加入精鹽與生抽。
3、白蘿卜去皮後約500克，擦成細絲。開水鍋中焯燙一下，過冷水，再稍微擠幹，加入到肉糊中。
4、待面團發酵至2倍大。手按下不回縮，面團就完成瞭發酵。
5、將面團再次揉搓排氣，搓條之後切為面劑子，每個大約在35-40克左右。
6、取一個面劑子搟開，邊緣薄內厚的面片，放上適量鮮肉蘿卜餡。
7、將包子收口，先捏一個褶子，然後身前捏去，收口即可。包子好不好吃不在褶子，初次制作的話，不露餡就好。
8、將包好的包子，底層粘一些幹粉，放在盤上醒10分鐘。
9、平鍋中淋入油，將做好的包子入鍋，放入適量清水至包子的三分之一處。
10、燒開後轉中火，大約15分鐘，水分燒幹，包子已經熟瞭，再一次煎一煎底層焦脆即可出鍋。
小貼士：1、水煎包也有燙面的，做法可按自己喜歡的來制作；2、煎制包子放入清水可以防止包子在煎制過程中水分流失，也可防止煎糊，這樣保持水份不流失，保證包子宣軟口感，底層香脆不糊。3、攪拌肉餡時，精鹽先加入容易使得豬肉不易吸收清水，所以要後加。4、薑與蔥是較好的去腥提味的配料，香蔥可多放一些，味道更贊。5、餡料還剩下一些，豬肉份量用的較多，可略減為自己喜歡的比例。
