預制菜賽道火熱，火鍋預制菜如何強勢突圍？
疫情當下，越來越多的消費者開啟瞭宅傢生活，越來越多的人選擇自己在傢做飯。各大生鮮購物平臺也總是供不應求，而除瞭常見的蔬菜、肉蛋類食材外，預制菜也逐漸成為這類平臺不可或缺的一部分。
幹凈衛生的包裝、烹飪的便捷性讓越來越多的消費者開始接受並習慣新式預制菜。國內預制菜市場正在快步發展中，9月25日，《日本經濟新聞》就曾發表題為《中國掀起預制菜熱潮》的報道，關註正在中國流行的預制菜行業。
而火鍋可以說是川菜體系內較早實現預制菜模式的品類，從最基礎最簡單的底料預制，到現在更為便捷全面的有料火鍋預制菜。預制菜行業下，火鍋品類始終在蓄力向前。
火鍋預制菜緣何流行
社會環境因素
相關數據統計，中秋小長假期間，線上線下雙平臺火鍋預制菜相關產品十分暢銷，消費者對預制火鍋菜品接受度提升，銷售額可以看出顯著提升。
對此，分析人士指出，這主要是近年來受疫情影響，居傢火鍋、燒烤等飲食習慣已逐漸養成，且傢庭聚餐註重參與體驗。而在線上線下各平臺銷售的火鍋、燒烤等這類有參與感的預制菜，也讓節日聚會更有煙火氣。
適用場景多樣
近年來，隨著露營、戶外聚餐的盛行，火鍋、燒烤等餐飲品類服務傢庭用餐的場景也從室內延展至戶外。尤其在今年中秋節小長假期間，短途近郊露營野餐再次盛行，因此戶外火鍋、燒烤成為重要的戶外用餐場景。攜帶便捷、操作輕松的火鍋預制菜為這些野營愛好者們提供瞭多樣選擇和便利。
滿足社交需求：
各類火鍋預制菜具有較高的品類適配性和采購便捷性，因此極大方便瞭消費者的日常高頻下廚及節日歡聚所需，也讓火鍋預制菜更具煙火氣，提升瞭傢庭聚餐、朋友相聚時參與感和幸福感。
火鍋預制菜發展現狀
事實上，餐飲入局預制菜已經由來已久，但火鍋行業入局預制菜，卻很少有人知道。其實一直以來，火鍋行業在鍋底上早已“預制”，但菜品研發卻遲遲沒有較大的突破。關鍵原因在於菜品的鎖鮮技術，此外，安全有效的冷鏈運輸技術也制約瞭火鍋預制菜發展。
但隨著各項科技的發展和社會環境因素的影響，火鍋預制菜逐漸展示出旺盛的發展活力。
火鍋品牌入局
預制菜市場逐漸火熱，越來越多的火鍋品牌開始著手火鍋預制菜相關產業發展。融合川粵味道的東灶魚頭火鍋目前在全國擁有30多傢連鎖門店，未來還將利用已有的標準化中央廚房，開啟預制菜新征程。
目前東灶魚頭火鍋成立瞭銷售團隊和研發團隊，將中間環節交給第三方，以市場為核心發展預制菜。此外，保證預制菜美味的同時符合當下的健康養生觀念，也是他們未來的發展重點。
作為未來創新發展的重要方向，東灶魚頭堅持以打造預制菜爆品為目標，緊抓順德和四川兩地美食文化的發展機遇，做出特色風味預制菜。“或許未來全行業最大規模的預制菜會是火鍋。”
各方通力合作
火鍋預制菜的大部分消費者依舊是年輕人群，他們享受預制菜的便捷，同時也追求健康養生。針對消費群體的這一特性，火鍋預制菜品牌和各大生鮮購物平臺通力合作，在多元化消費需求的基礎上，增加創意性養生型鍋底。
今年秋冬，叮咚買菜等各大平臺推出瞭“番茄牛尾火鍋”、“醉雞煲火鍋”、“當歸羊肉火鍋”等數十款創新鍋底，既是火鍋又是滋補湯品。
同時，叮咚買菜今年還和眾多線下火鍋知名品牌合作，將餐飲企業與生鮮電商進行優勢嫁接，讓消費者在傢也能享受和火鍋店一樣的體驗和正宗的口味。
叮咚買菜方面表示，今年整個火鍋季將從9月延續到明年的2月，期間將不斷研發出更多差異化、創新性、兼顧口味和健康的火鍋商品，來滿足各個年齡段、消費偏好的食客的需求，為他們提供吃火鍋的多元化選擇，同時助力更多餐飲品牌線上化，走進更多用戶的傢庭。
火鍋預制菜
2021年中國預制菜市場規模已達3137億元，2025年有望達到8317億元，未來，預制菜市場規模將不斷擴大。但行業發展問題仍在，如何規范生產，如何保障食品儲存、運輸等安全問題，如何在口味上達到消費期望值等都需要不斷探索研究。