山東魚場主|廣州名吃之薄皮鮮蝦餃_美食料理

山東魚場主|廣州名吃之薄皮鮮蝦餃

齐鲁海洋金融

2023-05-25 11:21:13

又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏。此品是２０世紀３０年代廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間傢庭式小茶樓首創。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒傢被廣為流傳，經久不衰。淀面，是從面粉中分解出來的，用於作點心，目前僅限於廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

簡介

廣東點心。又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟、色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致，玲瓏美觀。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一傢茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區內各大茶樓、酒傢，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。

制皮

淀粉450克，生粉（木薯磨爛去渣的粉）50克，精鹽5克拌勻，加沸水700克，邊加邊拌至勻，加蓋燜熟，然後擦勻，加熟豬油65克擦勻。

制餡

將鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小丁，加精鹽12．5克拌打至起膠，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬肥肉丁125克、幹筍絲100克拌勻，冷藏。

成形

將淀粉粉摘小劑，用薄刀拍薄，包裹餡，作成餃子形，接口處折口褶，成彎梳狀，以旺火蒸熟。

（信息來源於網絡）

上一篇：夏季就把這幾道菜端上桌，開胃解饞，下飯又營養

下一篇：孩子不愛吃飯，我給他做瞭這道菜後，頓頓吃不夠

山東魚場主|廣州名吃之薄皮鮮蝦餃

相关内容

热门资讯