進入五月，我傢宴客必做的一道點心，外皮酥脆，比大魚大肉受歡迎
有瞭松餅機就可以在傢自己做鯛魚燒，過年我做瞭紅豆年糕，內餡我就夾紅豆年糕，搭配脆皮鯛魚燒真的好好吃。
脆皮鯛魚燒外酥內軟，如果冷瞭軟掉瞭，隻要用烤箱或氣炸鍋烤幾分鐘就又恢復酥酥的外殼，甚至比剛出爐的還好吃。
【脆皮鯛魚燒】用小V可做10~12隻
常溫雞蛋2顆、細砂糖45克、融化的無鹽奶油40克、常溫牛奶60克、低筋面粉120克、泡打粉2小匙（7克）、紅豆年糕
室溫雞蛋和細砂糖糖攪拌到糖融化，加入融化的無鹽奶油攪拌到完全乳化，加入過篩的低筋面粉和泡打粉，攪拌均勻。這時的面糊很濃稠。加入牛奶調整濃稠度。
這時面糊會比較稀瞭，比較會流動，但還是屬於濃稠的面糊。靜置20~30分鐘讓面糊松弛，松弛過後的面糊會更均質更濃稠。
等待面糊松弛的時候，把年糕切片。
把面糊裝進擠花袋比較好操作，我不喜歡用湯匙，喜歡用擠花袋，好處是可以把面糊用得幹幹凈凈一滴不剩，又不會滴滴答答引發強迫癥，好操作又可以把烤模邊緣仔細補滿不會缺角。用過的擠花袋我會洗幹凈，晾幹，多用幾次再丟。
有些人會用瓶子擠，我試過瞭，但最後放棄，一來瓶子會剩餘面糊擠不出來我覺得浪費，二來洗瓶子比洗擠花袋麻煩，最終還是最喜歡用擠花袋來操作，最後用刮板刮一刮，沒有面糊會浪費，心情很舒爽。
袋口用夾子夾好前端剪掉，一開始不要剪太多，先擠擠看，如果洞口太小再剪一次就好。確定松餅機預熱好瞭（熱機大概需要4分鐘，記得熱機前一定要先裝烤盤哦），從尾巴擠入面糊，然後沿著周圍擠一圈。
面糊會自然流到中間。
放入年糕片，可以稍微壓一下。
在年糕表面擠上面糊，周圍也再補一下面糊，尾巴的部分也要補滿。我會多擠一些面糊，一來確保整隻鯛魚烤出來是完整的不會缺角，二來溢出來的部分會烤成脆皮，超好吃的。
蓋上蓋子，計時3分鐘後打開來查看，如果不夠上色就再烤一分鐘。可以稍微壓一下上蓋上色會比較快，不過蓋子很燙要小心隔熱，也不要壓太用力，以免損害機器，輕壓即可。
每一隻鯛魚都圍繞一圈脆皮，好酥好好吃。
把邊邊的脆皮折掉並且吃掉就可以美美的拍照瞭。
放涼後鯛魚燒會比較軟，想要恢復酥酥的隻要放回烤箱再烤幾分鐘就好瞭，回烤過比剛出爐的還酥，我們傢都覺得回烤過的更好吃哦。我都用空氣炸鍋烤，160℃氣炸4~5分鐘就好，用烤箱的話可以試試180℃。用松餅機做鯛魚燒很多人會翻機，因為翻機的話比較可以兩面都漂亮，不過翻機有風險，雖然很多人說翻機幾年瞭，不過廠商還是不建議翻機。一開始我不翻機，但怎麼烤都會烤出兩面不同色的黑白郎君。
後來就通通翻機，但出現另一個更慘的問題：尾巴是空的
接著嘗試下更多面糊看看是不是因為面糊不夠多，結果，面糊多到都溢出來，翻機還是發生尾巴空一半。
後來不斷嘗試找出不翻機也可以烤出漂亮鯛魚燒的方式和配方：
1.面糊的濃度不能太稀
2.面糊量不能下太少，有加內餡可以讓魚肚比較澎
3.稍微壓機可以讓表面更上色
至於要多濃稠，要倒多少面糊，大傢多試幾次就找出來瞭。
連尾巴都有紅豆年糕，松餅機的鯛魚燒烤盤真的夠厚，老公吃得很滿意。
最後剩下的面糊我烤瞭半隻魚，當然也可以把最後剩下的面糊擠在鯛魚外面的烤盤烤成脆餅，真的太聰明瞭，下次就這樣做！
