不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯，"煲"的這個過程可以將肉裡面的營養煲出來，於是營養都到湯裡面去了，所以湯肯定比肉營養高，可事實真的是這樣嗎？ 我們先來看一個實驗。

工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了360實驗室，請專業人士幫忙檢測，看肉和湯在營養價值上到底誰能更勝一籌。

圖源/360實驗室

經過取樣、制樣、稱重等工作後，對湯和肉當中的營養物質進行對比，結果顛覆了福斯的認識：肉不管是在蛋白質、脂肪、還是鈣上的數值， 都要高於湯。 具體數據如下圖：

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示：上述這4種湯，不管哪種，湯中的蛋白質含量都要低於肉塊本身， 因為肉類是由肌肉纖維構成的，大部分肌纖維很難溶出來，以雞湯為例，雞肉中蛋白質含量可能有15%~20%，湯中僅1%~2%。 所以，對於絕大部分吸收能力正常的健康人來說，想要補充營養，別光喝湯，還是要多吃肉。

二、乳白色的湯更有營養，真的假的？

不少媽媽都對"湯越白，就越有營養"這個說法深信不疑。 囙此，在熬魚湯的時候，會熬得更"白"一些，以此吸收更多的營養。 對於這個說法，營養專家又怎麼看呢？< strong>廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智解釋到：

"魚湯之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的營養，而是由於它的原資料决定的。魚肉當中的脂肪細胞遍佈各地魚全身，所以在加熱的過程中，油脂的滲出速度就沒那麼快，使湯中的蛋白質可以有足够的時間將油脂"包圍" ，形成一個個小油滴，這些油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。而由於這種湯喝起來口感更好，所以給了不少人一種錯覺——‘肯定很有營養’！"

這裡需要提醒大家的是：奶白色的湯本質上其實就是"乳化脂肪" ，喝太多反而對健康不利。尤其是對三高患者來說，可能會導致脂肪攝入過量，誘發血糖、血脂、血壓、尿酸等名額升高，促進心血管疾病、痛風的發生。所以，像三高等不缺乏蛋白質、脂肪的人來說，最好少喝這種湯。

三、喝湯可養生， 但部分人可能不適合

喝湯可養生，但不是每個人都適合這種養生模式，如果一定要喝，也要注意方法，尤其是這4類人。

• 痛風患者少喝肉湯

而痛風患者體內的嘌呤本身就處於紊亂狀態，此時在飲用肉湯這種含高嘌呤的食材，很容易誘發痛風或加重病情。

• 肥胖、高血脂患者喝湯前先去油

肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的攝入，而燉肉湯可使脂肪直接溶解在湯裏，從而提升飽和脂肪，此時如果大量攝入，只會導致問題加劇，所以最好少喝。如果實在饞嘴，注意把湯上面浮著的油脂撇掉再喝。

• 高血壓不喝鹹湯

大量攝入鹽分是導致高血壓的主要誘因，因為鈉離子濃度新增可提升滲透壓，致使細胞外液新增，導致水和鈉瀦留，最終誘發高血壓，所以高血壓患者要注意控制鹽的攝入，熬湯的時候少放鹽，儘量清淡一些。

• 胃酸多勿空腹喝湯

這類患者在喝湯前，建議先吃點蔬菜等墊墊胃，不要空著肚子喝魚湯、肉湯，不然可促進胃酸大量分泌，加重病情。

以上這些人群在喝湯時，要多加注意，掌握好正確的喝湯管道，以免沒養生成功不說，還傷了身體。

四、想要 健康喝湯，試試"3不要"

那到底怎麼樣喝湯才比較健康呢？這些小細節要知曉。

1、不要喝太燙

WHO說了，喝太燙的液體，可提升食道癌的發病風險，因為人體口腔往往只能耐受50℃-60℃以內的食物溫度，如果長期飲用超過65℃以上的湯，可 刺激食道黏膜使其受損，引起炎症反應，時間久了，就可能誘發食道癌。

2、不要經常湯泡飯

不少人都有這個習慣，覺得這樣又方便，口感又好。 但長期這樣吃，對健康也是不利的，因為它容易造成一種情况——牙齒還沒嚼就被喝湯順下去了，到了胃內後，胃很難消化，時間久了，很容易因不堪重負而"病倒"，出現胃病等情况。

3、不要吃太"濃"

濃湯常常給人一種營養豐富的錯覺，所以很多人在熬湯的時候會追求"濃"的效果，可當中的隱患卻沒人在意，要知道濃湯之所以美味，脂肪可是出了大力，而長期攝入高脂食物，對健康可是很不利的， 所以最好不要喝太"濃"。

總結：喝湯可以養生，但前提是掌握好正確的方法，別陷入一些誤區，如果因錯誤的喝湯管道而危及身體健康，那就得不償失了。

參考資料：

[1]《變電站輻射高？湯比肉更有營養？2019第一波顛覆認知的真相來了！》.江蘇新聞.2019-01-02

[2]《營養到底在湯裏還是肉裏？》.廣東電視珠江頻道.2015-03-14

[3]《【微知識】奶白色的湯更有營養？》 .廣州中醫藥大學一附院.2018-01-28

[4]《怎樣才能從湯裏喝出健康來？喝湯的幾個誤區要重視哦！》.浙江大健康. 2016-08-16

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