被一鍋羊骨頭治癒的幸福，誰懂！
說到秋冬獨特的儀式感，吃羊肉肯定算一份～
今天給大家介紹的是一道有關羊肉的硬菜——紅湯羊蠍子火鍋！
或許你會好奇，它為啥叫羊蠍子？ 因為其主材羊脊椎骨與蠍子外形相似，故而就被俗稱為羊蠍子啦～
害怕羊肉膻味的小夥伴完全不用擔心，在不斷焯水與燜煮下的羊肉腥氣全無，剩下的只有十幾種香料和肉充分融合的絕妙美味。
逐漸寒冷的日子裏，誰會拒絕一鍋熱乎乎的紅湯羊蠍子火鍋呢？
輕咬一口酥軟的羊肉，丟入些許青菜豆腐，配上小酒細細琢磨，一天的疲憊一掃而空，隨火鍋熱氣緩緩升騰的只有輕鬆和愉悅的心情啦！
? 話不多說，開整！
食譜作者：@堂媽小廚
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用料
主料：羊蠍子、洋葱、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒。
調料：食鹽、醬油、料酒、雞精。
配料包（共2個）：
1 ⃣ ️小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒。
2 ⃣ ️香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒。
做法
01. 將羊脊骨剁成塊，清洗乾淨放在清水裏浸泡數小時，泡出血水。
tips:鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍羊蠍子要浸泡三個小時。
02.羊蠍子不斷焯水撇走血沫子，直至血沫子變成白色後，將其撈出放進溫水裏洗淨。
tips:這裡的焯水不要扔掉哦，可以用做高湯。
03. 鍋中加入食用油，加熱後放入洋葱和香菜梗，慢慢炸至金黃，然後撈出。
04. 然後在加香菜洋葱油裏放入適量郫縣豆瓣醬。
05.加入洋葱生薑和大葱段炒香，加入「配料包1」，翻炒出香味。 再加入「配料包2」，把所有香料炒香後，加入焯水的羊湯。
tips:配料包的具體內容請見前面的用料展示~）
06. 加入兩勺料酒、兩勺醬油、幾瓣大蒜，放入羊蠍子。
07. 加一勺紅糖、豆腐乳、適量食鹽還有一把香菜梗，大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋。
08. 出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的話，燉一個小時左右出鍋～
09.關火蓋上鍋蓋要燜半小時左右再盛盤倒入火鍋裏，加上青菜豆腐等配菜。
一道美味的羊蠍子火鍋就成功啦！
?? 廚友說 ??
@桃子tor："超級下飯！"
@Scarlett_ 7："是神仙吧！今天上海淅淅瀝瀝的下了一天的小雨。有這樣一鍋羊蠍子真的何其美哉！"
@小多媽："方子很棒！吃撐了。"
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