吃餃子這餡真鮮，比韭菜芹菜好吃多了，出鍋連吃30個，比肉餡好吃
餃子是我家常吃的麵食，也是我們節日聚會必吃的美味。 我家的餃子皮薄餡大，多汁鮮美，這要感謝老媽，在老媽的指導下，每次包的餃子都很受歡迎。
餃子，餡料多種多樣，隨著季節的變化而變化。 週末去菜市場遇到了這個菜，2塊錢一斤，毫不猶豫地買了兩斤回家包餃子，鮮美多汁真的比肉餡都好吃。 這個菜就是薺菜，薺菜一般春天才會有，在這個季節很少遇到，遇到了就趕緊買些，它清香地味道很誘人。 包餃子更是比韭菜芹菜好吃。 記得，小時候挖薺菜，每次挖回家，老媽總是這樣包餃子來犒勞我們，從小吃到大，這個餡也吃不够。
所用資料：麵粉500克，薺菜600克，雞蛋3個，鹽少許，葱末少許，花生油2勺。
做法步驟：
第一步：麵團加上適量地水，和成軟硬適中地面團，靜置醒一會揉勻。
第二步：薺菜摘洗乾淨，這個薺菜看起來有些發黑是自然形成的，但是很鮮嫩。
第三步：把薺菜控幹水分，剁成細碎地末。
第四步：剁好的薺菜和葱末一起放入盆裏，加入花生油拌勻，然後再加入適量的鹽調味，拌勻，餡料即成，在包的時候打入生雞蛋，這樣包出的餃子特鮮。 薺菜有一種自然的清香味，不要放太多的佐料掩蓋住了它的清香味道，這樣簡單的調味，做出的餃子就特別好吃。
第五步：把麵團揉勻，揪成小劑子，擀成餃子皮。 素餡餃子，皮可以適當的擀薄一些，餃子會更好吃。
第六步：把餡料中打入生雞蛋拌勻，拿一個餃子皮放上餡料，兩手捏緊，餃子就包好了。
第七步：全部包好以後放到蓋簾上，鍋裏放清水燒開，煮上餃子，煮到浮起，餃子熟透就可以撈出了。
第八步：撈出的餃子蘸食米醋或者蒜泥味道更棒，遇到這菜別錯過哦，趕緊買了回家試試，絕對好吃，比肉餡的都鮮香。
峰兒話語：
包餃子，麵團不要太硬或者太軟，大約500克麵粉300克水就可以，因為冬天更加的乾燥，麵粉的吸水性也大了很多。 這個量也不是一概而論，麵粉的吸水性和氣候都會影響用水量的多少。 建議和麵團的時候，碗裏留少量的水，最後視情况來添减。
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