做清蒸鱸魚的“秘密”，讓您吃起來嫩如豆腐，香如蟹肉，做法收好_美食料理

趣聊历史故事

2023-06-29 18:07:10

清蒸鱸魚，一直都是傢常菜中最常吃的魚類，特別是現在人們經濟水平發展迅速，到酒店吃飯，飯桌上總少不瞭一條清蒸的魚類，而清蒸鱸魚，因肉味鮮美，營養價值成分高，更是更受人們喜愛，古時曾有范仲淹特意寫詩贊美過鱸魚“但愛鱸魚美”之說！

一、食材：

1.鱸魚：1條（大概1～2斤），

2.生薑：20克，

3.香蔥：20克。

二、配料：

1.鹽：6克，

2.醬油：10毫升，

3.米酒：5毫升，

4.胡椒粉、花生油：都是適量。

三、做法：

1.鱸魚去鱗宰好，除去內臟，洗凈肚子，還有把魚鰓除掉，為瞭使魚蒸起來充分入味，要用刀在魚身兩邊均勻的劃上2～3刀（不能劃得太深，但也不能劃得太淺，但也不要劃太多刀）

2.香蔥洗凈切小段、生薑去皮洗凈切成絲，細細的絲狀，待用。

3，把洗凈弄好的鱸魚倒入米酒、均勻的塗抹鹽，魚肚子裡、兩邊、魚鰓裡面也要塗上，使其充分去除腥味。

4.弄好之後洗凈鱸魚，把蔥花、薑絲放在盤上，魚放薑絲上面，還有一點蔥花和薑絲放魚肚子裡、剩下的蔥花和薑絲放魚上面，再加入鹽2勺、倒入適量米酒，醬油醃制30分鐘左右。（這裡喜歡吃辣的朋友可以加紅辣椒切絲，還有紅蘿卜絲）

5.預先鍋中煮好的水，用蒸籠隔板隔水，把裝盤醃制好的鱸魚一起發上去，蓋好鍋，大火蒸10分鐘即可。也可以關火後再留在鍋裡面用餘熱蒸2分鐘，拿出來先把蒸老的蔥花拿掉，然後用小碗倒入10毫升的開水、加醬油、胡椒粉，調成醬汁再淋到鱸魚身上出鍋待用。

6.然後用幹凈的鍋倒入適量的花生油，燒熱，直接倒出來淋到魚身上，再撒上蔥花配色即可！