醋泡大蒜有很多養生功效，但是卻不適合這幾類人吃
烹調時加點薑蔥蒜，讓菜肴更有滋味，而且還有一定的殺菌作用對人體有益。可是，在患上一些疾病也是隱疾後，應避免食用薑蔥蒜，對肝臟和腎臟不利。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
那麼醋泡大蒜可以降血壓嗎?
醋泡大蒜有一定的降壓效果:大蒜本身就具有非常優秀的消毒排毒的功能,經常食用大蒜可以幫助我們清理身體內部的垃圾,這也就有效的降低瞭血液中的毒素,可以起到降血壓的效果。此外,經常食用大蒜可以幫助我們血管擴張,也能達到降低血壓的效果。醋具有軟化血管的作用,如果我們用醋泡大蒜,食用後不但可以幫助血管擴張,還可以增強血管的韌性,有助於我們降血壓。
大蒜，可殺菌、稀釋血液、降膽固醇等，用大蒜來泡酒有更多的好處：
大蒜泡酒於夏天用，可起到清暑熱導致的疲勞、益胃強精、利尿等功效。
醋和大蒜都有消炎止癢的作用，可以用於面部護膚，特別是有面部蟎蟲和其他炎癥的人士來說，是健康的美容方式，但是，醋和大蒜的刺激性較強，並非人人適合用，建議使用前在耳後做過敏實驗。
孕婦在孕期是危險期，可以吃醋泡蒜頭，但是要少吃才行。醋泡蒜頭就是用醋來泡蒜頭，孕婦是不忌醋跟蒜的，因此少量吃還是可以的。孕婦在孕期有時候會食欲不振，而醋泡蒜頭可以開胃，能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食欲。
降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
大蒜中的含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對付多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜中的硫化丙烯其殺菌能力是青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病等功效。
醋泡大蒜要泡多長時間
醋泡蒜要泡多長時間要視情況而定，不同的溫度，濕度都有影響，在常溫下(大約24-25度)及在幹燥的環境下大約20天就好，如果濕度較高大約要一個月左右。醋泡大蒜剛做好的話也可以吃，但是此時醋泡大蒜的功效沒有長時間浸泡的效果好。通常泡上五十天左右，食用效果最佳。在浸泡的過程中，大蒜會逐漸變為綠色。雖然醋泡大蒜的好處多多，但是大蒜吃多瞭之後，對於胃有一定的刺激作用，容易使胃發酸，再加上醋裡面含有一定的醋酸，也容易刺激胃，所以在吃醋泡大蒜的時候，一定要註意適量，不能吃的特多。
下面這幾類人就不建議吃醋泡大蒜。
脾胃虛弱者
生大蒜刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
長期食用大蒜對眼睛不利，尤其是眼病患者應避免。同時，對於氣血虛、身體羸弱的人，長期食用大蒜還會導致耳鳴、視力下降、記憶力減退等。對正在服藥治療眼病的人，也要避免食用，會影響治療效果。
受傷骨折的人
醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
醋泡大蒜護膚適合什麼膚質醋泡大蒜適合油性膚質、混合膚質，幹性膚質建議少用，敏感皮膚不要使用，大蒜中含有大量的大蒜素，醋中含有醋酸，這兩種物質對皮膚的刺激都比較大，敏感皮膚使用有過敏的風險。