農傢小炒肉最正宗的做法，鮮香麻辣，肥而不膩，非常的下飯！_美食料理

豆宝育儿记

2023-06-29 22:45:03

農傢小炒肉是傢喻戶曉的湘菜，也是湘菜館點擊率最高的菜。正宗的農傢小炒肉制作時把五花肉要選帶皮的，層次分明，還要切成薄片，爆炒之後隻有焦香完全無油膩感，非常好入口。下面就把最為正宗的農傢小炒肉做法分享給大傢。

主料：

帶皮五花肉500克，杭椒5個，蒜3瓣，大蔥1小節，小蔥2根，薑3片。

調料：

料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蒸魚豉油1勺，香油少許，鹽適量。

制作過程：

1.先將五花肉洗凈後控幹水份後切成薄片備用。

2.肉片中加料酒，生抽，老抽，蠔油，薑片，適量鹽拌勻醃10分鐘。

3.杭椒洗凈去蒂後斜切成長條形。

4.小蔥和蒜切小粒，大蔥斜切成段。

5.炒鍋燒熱不用倒油，將杭椒放入炒至表皮微軟略焦加少許鹽炒勻後盛出備用。

6.鍋中倒油，大火燒至7成熱時，倒入肉片翻炒均勻。

7.炒至肉片微微卷曲時加入大蔥段和杭椒翻炒。

8.加入1勺蒸魚豉油調味。

9.加入蒜末、香蔥碎，淋少許香油提香翻炒均勻即可出鍋食用。

溫馨小貼士：

1.小炒肉應選用五花肉的部位，肥肉的油脂會保護瘦肉不會變枯柴，口感更好。