土豆片最新做法，10幾年的廚師都來取經，真正的高手都藏在民間_美食料理

手心教育

2023-06-30 08:52:22

食材配料：土豆、辣椒（老幹媽）、蔥（取蔥白部分）、食用油（植物油）。

制作過程：

將土豆切成一厘米左右的厚度，大概是一元硬幣的樣子（人民幣）。

清水把土豆的淀粉浸透出來，用手多揉幾遍，這樣做的目的能讓出粉的效果倍增，不會耽誤你太多時間的，比純粹的浸泡還節省時間，反而事半功倍。

鍋中燒熱水，將處理過的土豆倒入煮開，切記不能冷水就下鍋煮。

中途不停的用勺子攪拌，目的使殘留的淀粉充分的釋放出來，這樣炸的時候就會非常的酥脆。

出鍋後立馬放入涼水中過一遍，或者直接放到水龍頭底下沖洗效果也是非常不錯的，目的都是為瞭最大限度的讓淀粉不再殘留。

鍋中倒入適量的植物油（豆油或者菜籽油），大傢必須保證用新油，尤其是炸過魚的油切不可用，否則異味太重非常的難吃。

油溫4成熱下鍋炸，中途不斷的用漏勺調撥開來，防止它們黏在一塊。

炸至金黃酥脆即可，土豆的邊緣會略微的起酥，時間大概10分鐘左右就可完成。

撈出裝盤放置一盤，準備開始做醬汁。

鍋中倒入少許的底油，先放蔥花爆出香味。

再倒入一勺的老幹媽辣椒醬，繼續煸炒片刻，直到炒熟炒香為止，用它的秘密就在與此。

接著倒入炸好的土豆片，會顛鍋的來幾下，目的是為瞭讓醬汁，均勻的包裹在上頭。

辣椒中自帶咸味，切不可再放鹽或者醬油之類的東西，真正的美味所用的佐料都是非常的簡單的，關鍵是用何種方式來搭配，這位民間主婦說，她是從不斷實踐中總結出來的，這樣炸出來的土豆片特別的香，甚至有從事10多年的廚師過來“取經”。