原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做！_美食料理

美味多奇趣

2023-06-30 09:27:41

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

步驟

將低粉和玉米淀粉過篩，備用。也可以全用低筋粉。玉米淀粉筋度更低，重量也更輕，有利於膨脹和組織穩定。過篩後粉質更細膩，以免有雜質或受潮結塊

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

步驟

篩入低筋粉和玉米淀粉的混合物，從底部以十字翻起攪勻成細膩粘稠的狀態，備用。不要過度攪拌，以免起筋。如果實在有疙瘩，可以將面糊過一遍篩

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

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打發到如圖這種彎鉤狀態，這是濕性發泡，做蛋糕卷的話，這種狀態就可以瞭。但是戚風蛋糕需要繼續，再加入最後的三分之一的糖打發。

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

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如果是新手不好判斷，可以打成直立短小尖角，以免打發不足，中途消泡。用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到蛋黃糊中。

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

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端住八分滿的模具震幾下，顛出氣泡之後，入預熱好的烤箱中下層，上下火130度，烤70-80分鐘左右。

原味基礎戚風蛋糕的做法，大傢快來學下吧，簡單易做

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完成後取出倒扣在晾網上，晾涼脫模。脫模的方法，一是可以用脫模刀沿邊緣刮一圈，托底向上就可以瞭。二是直接用手沿邊緣扒一圈，蛋糕組織很有彈性