立秋瞭就要喝這幾種湯，便宜又好吃，營養又健康還能滋補養生！
【芋香排骨煲】
食材：
芋頭300克、排骨300克、蔥段適量、薑片3～4片、蒜仁6～7顆、雞高湯800c.c.、奶水200c.c.、地瓜粉200克
調味料：
米酒1小匙、醬油1大匙、砂糖1／2小匙、白胡椒少許、鹽巴少許
Step1
排骨洗凈切成約3公分大小塊狀，加米酒、醬油、砂糖、白胡椒、鹽醃約30分鐘後均勻裹上地瓜粉。
Step2
芋頭洗凈去皮，亦切成約3公分大小塊狀，接著入油鍋中，以慢火炸至表面呈現金黃薄層，約58分鐘撈起。排骨同樣放入剛才的油鍋，以中火炸至表面呈金黃色，約5分鐘。
Step3
起油鍋，以蔥段、薑片、蒜仁爆香，加雞高湯與奶水，開大火煮沸。
Tips：常用於港式料理中的奶水，或稱「淡奶」，奶香味較鮮奶濃鬱，生鮮賣場皆可購得。可用全脂鮮奶代替。
Step4
取砂鍋放入排骨、芋頭塊，並倒入步驟3的高湯，加蓋後以小火持續煮約10分鐘即可。
Tips：事先熬煮的高湯及炸過的排骨與芋頭塊，都可縮短煲湯所需時間。起鍋前，可用筷子輕戳穿過芋頭，芋頭表面略成酥散，即可確認芋頭已熟透。
煲湯秘訣！
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱作「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃鬱是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬制更是常見，居傢簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。居傢料理除用市售的雞湯塊來做高湯，也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間。
高湯做法：
將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。
※本食譜份量為4～6人份。
【九尾草燉烏骨雞】
食材：
烏骨雞半隻、雞高湯1,500cc
中藥材：
九尾草40克、桂枝10克、枸杞1大匙、當歸片1～2片、人參須1根、紅棗78顆
Step1
烏骨雞剁成塊狀，入滾水中氽燙至半熟，約3分鐘即可撈起。
Step2
取砂鍋先放進半熟的烏骨雞，再加入所有中藥材。
Step3
於鍋中倒入雞高湯，需淹過食材與藥材，並置於爐上以小火煲約10分鐘。
Step4
關火後，再以保鮮膜將砂鍋封上，再置入蒸鍋蒸1小時就完成瞭。
【菌菇劍筍老鴨煲】
食材：
鴨半隻（或鴨腿4支）、柳松菇5～6朵、鴻喜菇30克、白靈菇4～5朵、珊瑚菇30克、劍筍100克、金華火腿100克、雞高湯2,000cc
調味料：
紹興酒1大匙
Step1
金華火腿切片。柳松菇、白靈菇對切成段，鴻喜菇、珊瑚菇剝散。
Step2
鴨洗凈、剁成塊狀後，放入滾水中氽燙至半熟，約3分鐘即可撈起。
Step3
起鍋，倒入雞高湯及紹興酒煮至沸騰。
Tips：此道湯品正統做法是用老母雞湯來做，風味會更濃鬱。
Step4
取砂鍋放入全部材料、湯底後放上金華火腿片，以小火煲約4050分鐘，再以保鮮膜封上砂鍋口，於蒸鍋中蒸煮1小時就完成瞭。
