隻需多加一步，做出來的宮保雞丁就如飯店裡一樣不會柴
在我們四川老傢，有一道菜在飯店裡出現的頻率很高，但是平時在傢裡出現的頻率卻不高，並不是這道菜很難，而是很多人做出來雞肉沒有飯店裡的潤滑細膩，吃起來雞肉比較柴，失去瞭這道菜的口感，這道菜就是宮保雞丁。今天我就帶大傢一起來做一下宮保雞丁，讓這道菜以後並不是隻有在飯店才能吃到，自己在傢也能想吃就吃，口感一點也不會比飯店裡的差。快來跟我一起動手做起來吧。
首先我們準備食材：
雞胸脯宮保雞丁裡隻需便宜的雞胸脯肉就行，並不需要多貴的菜，我個人不建議你用雞腿肉。雞腿肉來做這道菜的話，你需要把雞腿肉去骨然後在去皮。選擇雞胸脯肉的話，隻需簡單地對雞胸脯肉就行操作一下，就可以做出飯店裡的味道。
2.主配菜
在我們川味菜譜裡，宮保雞丁裡的配菜是由花生米和黃瓜組合的。所以我們就隻需準備這兩種配菜即可
3.配料
做這道菜所需的配料有蔥薑蒜、醬油、淀粉、花椒、辣椒、豆瓣醬、食用油、料酒、白糖、雞蛋、白酒
食材準備好，開始操作：
處理雞胸脯肉買來的雞胸脯肉，首先需要把雞胸脯肉解凍清洗幹凈，然後我們先來給雞胸脯肉做一個馬殺雞，雞胸脯肉平佈在菜板上，用刀背拍一下雞胸脯肉，並且在雞胸脯肉的一面切上淺淺的花刀，註意不要太用力把雞胸脯肉切斷，隻需要切上雞胸脯五分之一就可以瞭。切記一點要註意這一步，操作瞭這一步就可以保證你做出來的宮保雞丁不會柴。接著把宮保雞丁切成一厘米左右的小方塊。然後加入適量的料酒、醬油、雞蛋、鹽和淀粉均勻在一起，然後放到一旁等待備用。
2.處理花生米
宮保雞丁的花生米最好是選擇熟的。如果是生的也沒幹系，首先鍋洗幹凈，冷油把花生米下鍋，小火慢慢炒至花生微變色就可以出鍋瞭，切記一定要不停的翻炒，這樣才能保證花生均勻受熱，炒好的花生米倒上一點白酒。這樣可以讓花生保存的久點。花生米可以去掉花生皮，可以讓花生更好看一點。
3.處理配料
黃瓜洗幹凈切成丁，大小和切好的雞胸脯大小差不多就行。蒜拍一下切成蒜末，薑切成薑末，辣椒切成辣椒段，蔥切成小段。
4.起鍋翻炒
所以配料準備好以後，洗鍋擦幹水分，倒入適量的食用油，油熱倒入醃制好的雞胸脯肉，炒至雞丁變色盛出放到一旁備用。然後鍋裡放入辣椒、花椒、蒜末和薑末，炒香後加入一勺豆瓣醬，翻炒一分鐘，炒出紅油，然後倒入抄瞭一下的雞丁，迅速翻炒均勻，接著倒入提前炒好的花生米、蔥段和黃瓜丁翻炒均勻。然後加入適量的醬油、老抽、醋、白糖和淀粉，大火翻炒收幹湯汁。一道美味的宮保雞丁就完成瞭。
溫馨提示：
雞胸脯切成丁之前一定要記得給雞胸脯肉做一個馬殺雞，這樣才能防止雞丁吃起來不柴。雞胸脯肉炒至變色就一定要盛出鍋。