社供酒解讀白酒溫著喝的好處_美食料理

人间一壶酒

2023-06-30 12:42:14

中國古代有溫酒喝的傳統，由此還演繹出瞭許多激蕩人心的故事，比如“青梅煮酒”“溫酒斬華雄”，等等，盡管那些酒可能是發酵酒，而非蒸餾酒。溫酒大概3分鐘後，我們感覺到酒明顯熱瞭，將其倒入酒杯中，可以看到酒杯壁上有明顯的水霧出現。

聞香上，已經微微有些有醬香，加熱後醬香氣更濃瞭，甚至有瞭些許焦香。

口感上，兩款原酒剛加熱時喝，都有些沖，回味凜冽，但靜置一會兒後，就沒有那麼強的刺激感瞭，變溫和瞭，比較適口。

當然，溫酒還有一個重要的實際功能，就是降度。乙醇的沸點在78.5度左右，水的沸點是100度。當水溫到達80度以上時，乙醇開始揮發，酒精度下降。

在我的青少年時期，常目睹父親那一輩人溫酒喝，爐子上放一個裝水的搪瓷缸，搪瓷缸裡放陶制酒壺，水沸騰，酒一直溫著，喝酒從中午持續到晚上。以前我以為他們酒量大，現在發現他們溫著喝的酒，度數越來越低，自然可以盡宵暢飲。

溫酒喝，不僅是一件有詩意的事情，更是我們喝真正的純糧原酒時減輕身體傷害的一種很好的方式。古人溫酒喝不一定知道此原理，但溫酒作為一種傳統流傳下來一定有其深刻的道理。

與中國人溫酒喝不同，西方人喜歡冰飲，喝西方的威士忌和伏特加時都要往酒裡加冰塊。實際上，酒裡加冰和溫酒有異曲同工之處。首先改善瞭口感，讓酒更加清爽；其次，加冰到酒裡，也是降度瞭。日本的冰割威士忌，加冰量達到80—90%，40來度的酒降到瞭3—5度，所以可以通宵達旦地暢飲。

中國人喝白酒更講究口感的溫和、溫暖、復雜和優雅。