大廚教你一招，蒸出的包子香軟蓬松不粘鍋，可惜好多人不知道！_美食料理

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2023-06-30 12:45:45

大廚教你一招，蒸出的包子香軟蓬松不粘鍋，可惜好多人不知道！

作為愛吃面食的北方朋友來說，每天早上的早餐，都不會少瞭吃包子，特別是自己在傢做的手工包子，吃著更是好吃美味。有很多的朋友說自己蒸的包子，總是沒有外面賣的包子，那麼松軟飽滿，還不塌皮……其實都是需要技巧的，隻要掌握這些技巧，你可以做出美味的包子，今天就跟著大廚來學習一下蒸包子的技巧吧。

1、用溫水發酵，在融化酵母粉的時候，最好不要用熱水，溫度不超過40℃的溫水是最好的，因為太燙的水會使酵母失去活性，面團發酵出來也會大大影響口感。2融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。

2、和面：用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。如果是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發死、表面看起來皺皺巴巴。

4、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放瞭一部分面團裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

5、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。

6、蒸包子，一定要熱水上鍋，蒸制品都是是水開後在蒸制，足火旺氣20分鐘。蒸好後要蓋著蓋子燜幾分鐘，以免包子突然遇冷回縮。再說一遍無論是蒸制包子，還是蒸制饅頭：必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的面團，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。