路邊臭豆腐不幹凈？自己在傢做臭豆腐，既衛生又好吃！_美食料理

路邊臭豆腐不幹凈？自己在傢做臭豆腐，既衛生又好吃！

十月莉莉安

2023-07-01 07:27:57

路邊臭豆腐不幹凈？自己在傢做臭豆腐，既衛生又好吃！

網上很多關於臭豆腐的爭議，想起來就沒有食欲，更別說去做它。無奈臭豆腐確實讓很多人喜歡吃，自己也根據書上的提示，嘗試著做瞭一次，感覺還不錯，不敢獨藏，分享給大傢！

做法：將買回來的老豆腐，用重物壓力上一晚，將多餘的水分壓出來！準備一瓶老北京王致和臭豆腐，抽出3塊按壓成泥狀，加入適量的溫水攪拌均勻備用，一定要是溫水，太燙容易將發酵菌燙死，涼水發酵菌不活躍。將去過水的豆腐切為5厘米左右的小塊放入容器中，把調好的臭豆腐汁澆入豆腐裡，用保鮮膜密封醃制20分鐘（也可以長時間醃制）。醃制好後，起鍋燒油，油溫燒至7成熱，放入醃制好的豆腐炸至兩面金黃。這樣臭豆腐就做好瞭！

接下來我們開始烹制醬汁：

A料：花生油290克、酵母鮮老鹵膏75克、孜然粒40克、孜然粉20克。

B料：雞精40克、酵母鮮雞肉增鮮膏30、酵母鮮豬肉增鮮膏10克、開水1000克。

C料：淀粉60、冷水240克、冷水化開成為水淀粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4塊加50克水、打碎備用。

E料：酵母鮮回香粉40克、甜面醬30克。

做法：鍋中加入花生油，加入老鹵膏小火炒出香味。然後孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。小火燒開加入C料水淀粉勾芡。燒開後加入D料。燒開起鍋。最後放入E料（回香粉、甜面醬）拌勻即可。

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