魯迅討厭吃幹菜？探紹興風味
從“看遍山河錦繡”
到“唱享可愛中國”
這裡，後浪奔湧，青春磅礴
探尋文化根脈
感受文明互鑒
Z世代唱享江南
大傢好，我是來自上海大學新聞傳播學院的鄧琪。今天，就讓我來帶大傢走近紹興飯桌上的主角——幹菜與臭菜，分享一個有關江南美食的故事。
說起紹興，不得不提紹興的幹菜。魯迅是個土生土長的紹興人，在他的作品裡，從阿Q的老酒和茴香豆，再到他在日記裡頗為著墨的幹菜，紹興菜是經常出現的。尤其是幹菜，魯迅竟然曾直接表達過對幹菜的“嫌棄”。
他在日記裡寫：“我將來很想查一查，究竟紹興遇著過多少回大饑饉，竟這樣得嚇怕瞭居民，仿佛明天便要到世界末日似的，專喜歡儲藏幹物品。有菜，就曬幹；有魚，也曬幹；有豆，又曬幹；有筍，又曬得它不像樣；菱角是以富於水分，肉嫩而脆為特色的，也還要將它風幹……” 確實，紹興人愛吃各式各樣的幹菜。如果你在四月來到紹興，走在街巷裡一定會看到許多幹菜被晾曬在路旁。
我們先來說說黴幹菜，這是紹興的特色菜。據說，黴幹菜一旦離開紹興就不再是原來的味道。為什麼呢，因為在醃制時，菜壇子看似密封，但實際在蓋上留有細細的小孔，使其可以與外界的環境接觸，從而在紹興地界兒形成當地的獨特風味。所以說，想要吃正宗的黴幹菜，還得親身來紹興嘗一嘗！
除瞭黴幹菜，紹興還有“臭名遠揚”的“臭菜”。“臭菜”的代表作就是“蒸雙臭”——臭豆腐加臭莧菜梗。在上鍋蒸煮之後，莧菜梗大部分臭味被減弱，趁熱放入嘴中，實在是香得舌頭都要掉下來。用美食屆的超級評論員汪曾祺的話來說就是“外皮是硬的，裡面的芯果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中”。豆腐軟滑，醬汁濃鬱，堪稱一絕。
說起這道菜的歷史，據說最早可以追溯到春秋戰國時期。
在當時，吳國大敗越國，越國已經國貧民弱，百姓都以野菜充饑。有一天，一個老人在紹興的蕺山上挖到一把野莧菜，非常高興地就將菜的葉子和莖幹吃瞭，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，扔瞭又覺得可惜，就把菜梗放進甕裡，準備有空慢慢處理。過瞭好幾天以後，老人才想起自己閑置在甕裡的菜梗，趕忙打開，恐怕其變質。沒想到，他一打開罐子，裡面竟然發出陣陣香氣，老漢試著一蒸，嘗起來比菜的莖葉還要鮮美。後來慢慢地，越國百姓們都聽說瞭這件事，紛紛效仿，不斷流傳。
民國時期，魯迅的兄弟周作人也很愛臭菜，吃到老鄉送來的莧菜梗時，就說它有種江南的“舊雨之感”。現在生活條件變好瞭，人們依然延續著做“臭菜”的傳統。一做臭菜，就要有一壇子臭鹵。越是祖傳的臭鹵，味道就越純粹越鮮美。
很多人吃不慣這些菜的味道，紹興人卻甘之如飴，把各種菜吃出瞭花。魯迅看似嫌棄，但常年離傢，在外聚餐時，也多是挑一些紹興飯館。可以說，傢鄉的味道始終牽引著離鄉遊子的胃與心。
紹興菜裡，除瞭各式各樣的幹菜，還有臭豆腐、木蓮豆腐等特色風味，甚至醬油等調料一類也有紹興款的。總的來看，紹興的風味裡總避免不瞭酸、臭和苦。
幹菜很酸，臭莧菜梗很臭，木蓮豆腐很苦，臭豆腐又在臭中帶著苦味。這種味道放在紹興人的生活裡，就是身處喧囂中的耐性與閑適。雖然是個江南地界，也有著熱鬧之外的脾性。
出瞭魯迅故裡，走在中興路上，微風吹過，還有些涼意。拐瞭彎，進入一下子安靜下來的長橋直街，巷子悠悠長長，磚石路上不時有年輕人騎著車子下班回傢。12點，不知何處的鐘聲響起，間續從紗窗裡聽見菜下鍋的滋啦滋啦聲。走到八字橋，遊人如織時低頭看水。
紹興的水是很清涼的，在喧囂中仿佛瞥見歷史的一個碎片。
繼續向前走，還能看到在露天吃飯的老夫妻、橋下院子裡看書的老爺爺，和在寺院裡的坐在門口午睡的和尚。
他們的生活很悠閑，就像是紹興的菜，常在街頭巷尾裡照著陽光，慢悠悠地靜置著。
如今，紹興文旅業迅速發展，紹興風味已經成為瞭重要一環。故事裡孔乙己經常光顧的咸亨酒店最早是魯迅的堂叔開設的，現在也成為瞭紹興的一所百年老店。
在它的各式菜品中，酒店的特色黃酒太雕酒喝起來鮮甜，酒精味兒很淡；黴千張蒸肉餅臭味撲鼻，卻越吃越好吃；油炸臭豆腐剛炸出來外酥裡嫩，入口香脆；茴香豆則有著淡淡的八角茴香味兒，和紹興黃酒很搭……
紹興美食如此之多，何不背起行囊即刻出發呢？
青春手記
中國故事，國際表達，Z時代唱享江南之青春手記，我是鄧琪，把江南的故事講給你聽。
東方水城，越國古都。從書法、越劇、黃酒再到王陽明、魯迅等歷史人物。紹興文化是中國的瑰寶，也是展示中國江南文化的最好名片之一。去年，紹興醉雞在海外的走紅也啟發我們向國際朋友們推廣美食將會是展現中國文化和風土人情的良好切口。