好的醬香型白酒會有苦味嗎，明不明顯？|贊江山·開拓1979_美食料理

赞江山

2023-07-01 18:09:34

醬香型白酒作為許多酒友的專寵，在口感上得到瞭消費者們的關註和好評。但是也有人說，醬香型白酒喝起來有苦味，這是怎麼回事呢？不懂的朋友可要看過來瞭。

首先，醬香型白酒的口感很大程度上取決於它的釀造工藝，其正宗的醬香型白酒非茅臺鎮所產的莫屬，其采用的是當地的優質紅纓子高粱，嚴格按照傳統的茅臺酒坤沙工藝進行生產，生產周期長達1年以上，經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過三年以上窖藏才能夠出廠。

這樣釀造出來的白酒，倒酒時出來的線條細長，粘度大，舉杯入口的時候，有一種棉柔感，優雅又細膩，醬香、糊香、焦香，相互協調，各種味道交織在一起，口感豐富，並且濃鬱純正，酸、甜、苦、辣、澀味感覺是均衡的。因此，一般來說，醬香型白酒是有一點苦味的。

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，加上釀酒中前兩輪次的基酒，以及後面幾輪的基酒盤勾在一起，就會變得酸甜苦辣俱全。

當然，這種苦味在一定的范圍之內，並不會過於突出，也有很多人口味偏重，喝不出這種感覺。但若是喝的時候感覺苦味十分明顯濃厚的話，那麼則應該引起註意瞭。導致這種情況的原因有很多，比如：釀酒用的生產原料有黴變現象，含單寧過多，或者庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌等，都是有可能導致這種情況的。

總之，一般醬香型白酒有苦味是正常的，但是並不十分突出，與其他味道相互協調且均衡。以上就是今天的全部內容，希望可以幫到大傢。